只有北京土著才知道的正宗烤鸭店（这家在保俶路口开了快20年的店）

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏

昨天，伊家鲜的负责人伊建敏先生发朋友圈说，伊家鲜保俶店昨天最后一天营业。

记者联系到了伊建敏，伊建敏说保俶路店关闭主要是因为房租合同到期。电话里，他也透露着诸多不舍。

伊家鲜保俶路店，2003年开店花了600万装修，2010年又花了1300万装修，把之前的自行车棚子改造成了大厅，把之前的配电站房挪了位置并进行了改造，就连店门口的景观树也是从萧山那边花了几十万元买来的。

记者也见过不少厨师出身的餐饮老板，伊建敏给人不太一样的感觉——他的办公室里挂着字画，聊天喜欢讲历史和传统文化。

“差一点就当了机修工。”伊建敏出生于钱塘江畔，标准的“60后”。1980年的冬天，17岁的伊建敏，迎来了人生中的一个重大选择：是去中药二厂当机修工？还是在老牌国营餐饮店的厨房当一名炒菜师傅？

在这一方后厨间，杭帮菜大师傅的技艺震撼了他。“要学的东西太多了。”从学徒到“国家特一级中式烹调师”、“餐饮行政总厨”，伊建敏先后在岳湖楼菜馆、杭州酒家、杭州之江饭店等知名餐厅，书写了自己的餐饮人生涯。

在国家级烹饪大师胡忠英眼里，四弟子伊建敏“有点轴，爱琢磨，乐于接受新事物”。在杭州餐饮圈大佬董顺翔、王政宏等同门师兄弟眼中，伊建敏是个“完美主义者”。

一道传统冷菜蝴蝶盘，因为摆盘“缺意境”，伊建敏专门报了个美术班，学工笔画。上世纪80年代，伊建敏还做了件同行看来挺费解的事——攒上几个月的工资，常常跑去六公园附近的外文书店，买回一两本上百元的港版菜谱。

龙虾、鲍鱼、花胶、鳕鱼，书上介绍的新奇食材，打开了伊建敏的眼界。就这样，80年代末，他成了杭城最早一批“追鲜”大厨，“伊家鲜”店名也由此得来。

说起这家“伊家鲜”，在点评app上，不少人对他的评价就是“在杭州开了很多年”“单位聚餐首选”“烤鸭好吃”……

说起烤鸭，为了摸清一道正统烤鸭的来龙去脉，彼时刚从学校毕业的沈云飞就跟随伊家鲜团队去了北京一探究竟。

沈云飞说，鸭子用的是北京填鸭，大块头，鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，一副“白富美”的姿态。

而一只烤鸭的烤制时间约1个小时，想要维持正统的口味，不仅是鸭品种，与烤鸭搭配的甜面酱、荷叶饼都是千里迢迢从北京运来。

当时，来伊家鲜吃烤鸭是要提前打电话预约的，到店再点是不给你点的。如果给你片鸭的是沈云飞，那你又“掘”到了，一只烤鸭，在沈云飞的解说之下，会变得高深莫测。让记者印象最深的是，吃鸭肉的时候，沈云飞会建议你直接蘸辣酱。伴着辣酱入喉，并来一句“不吃辣，你得错过多少地方的好姑娘啊。”

如今，沈云飞在伊家鲜工作了快10年，进入了管理层，也很少片鸭了。而保俶路店的停业对于伊建敏来说，就像他朋友圈下面的一条留言：养大的孩子，离家出走了……

伊家鲜的公众号昨天也发了一条推文，从今天开始（4月26日）伊家鲜·保俶店搬到教工路2号，吃想吃的菜，见想见的人。