餐巾折花宫廷御膳（宫斗戏追不到的古人）

爱上花馔，爱上生活

文字原创 / 尽色

有一种馋，叫“远在两千多年前他就在馋你”。就比如屈原《离骚》里的这句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。

美食披着诱惑的外衣，网上谓之“拉仇恨”。其实，美食的硬核是一种生活态度：那是热爱，那是对生活的不妥协！你虐我千遍，我待你如初恋。

悟透了，美食便可以度化人。比如说人品，你甭管啥真真假假天花乱坠，你只看一条：利己者得一时，利他者得永生。

前几天发了篇“槐花宴”的文章，没想到激起了意外的共鸣：有朋友忙着用槐花煲粥、做饭；有的做饼、涨蛋；还有个微信群里，有朋友在某宝花30元买了4斤新鲜槐花，笃定地相信有人会指点如何入馔……

中国人自古就有爱美向善之心。古诗词里俯拾皆是以花自比高洁的句子，而以花入馔、入点也并不鲜见。以现代的观念来看，花蕊部分的植物激素，具有调节内分泌和延缓衰老的功效，怎不令人食之而后快？

既然大家这么喜欢鲜花美食，今天就再介绍几款古法制作的菜点。

先说大名鼎鼎的“吴皇后牡丹生菜”，此菜见于林洪的《山家清供》。林洪说，吴皇后最喜欢生吃生菜（白莴笋），吃法却与众不同，必须让人拌上牡丹花瓣。林洪说：“其香犹可知也！”

国人相信，食用鲜花有美颜的功效，而花中皇后牡丹更受青睐，也被皇室所赏识，此风始于隋、盛于唐、甲天下于宋。

林洪说，除了生拌，有时御厨还将牡丹花瓣裹上稀面糊，炸酥后敬献……当下时令，正是食用牡丹花的大好季节，大家抓紧时机呀！

《山家清供》中说，冬季的时候，没有牡丹花瓣，吴皇后就让人加上梅花，反正是一定要有花瓣！有人考证，“餐花饮露”已经深入到美食文化，体现的是道家的饮食理念。

我写这篇的时候，桃树已经结果。但是，桃花依旧是一种天然的润肤品啊，你明年可以一试呀。

在《太清方》中记载：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色”。欢迎你明年来镇江的“慈善爱心果园”摘桃花、添娇色！

广玉兰是镇江的市树，花中西施杜鹃花是镇江的市花。据说杜鹃花去除花蕊，就可以直接凉拌生吃。

在戴羲所撰的《养余月令》里，还记载了一款“香炸玉兰花”。以玉兰花瓣挂面糊用香油炸成。戴羲说，炸好的玉兰花瓣“最为香美”！

与“香炸玉兰花”类似，高濂在《雅尚斋遵生八笺》里，记录了一款“香炸玉簪花”。玉簪花是夏季夜间开花，特别香，不久以后，大家就可以DIY啦！

且慢！高濂说，“香炸玉兰花”还有些讲究：采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食。若少加盐、白糖入而调匀，拖之味甚香美。

除了油炸，古人最喜欢的还是清拌。在《雅尚斋遵生八笺》里，还记述了一道“清拌金雀花”。金雀花是豆科植物锦鸡儿的花，这款菜口味甜酸，是明代野蔬花卉名菜。

此菜原文很简单，也表明是道简单的快手菜：“春初开，形状金雀，朵朵可摘。用汤焯……以糖霜、油、醋拌之，可作菜。甚清。”文字虽简，隔屏犹香。

觉得那些花不好找？好吧，《雅尚斋遵生八笺》里还有一款“腌栀子花”等着你呢！

这里的腌栀子花却是有点讲究的，有人评说是“具有古代菹的工艺特点”。所谓“菹（zū）”，就是古法腌菜。

高濂说，栀子花要拿矾水焯过，“入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭（研烂）同盐拌匀，醃压半日食之。用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。”

除此而外，简单又有特点的还有“糟凤仙花梗”，原文是“采梗肥大者，去皮，制令干净。早入糟，午间食之”，简单至极。

此外，我最近在精读徐珂的《清稗类钞》，里面收录了花馔达14种之多，真的是“乱花渐欲迷人眼”啊！

其实，鲜花入馔向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品；烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，古法的创新空间颇大，想怎么吃完全在你！

文字原创

图自网络

感谢转发

,