天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)

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天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(1)

跟大家分享一个心得哦,

越不隐藏自己的心思,

越容易获得快乐的社交状态。

@快递员吴彦祖

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(2)

上周我拍了个被网友称作「吊打耳朵眼」的洺扬大丰炸糕的视频,微博里不少人私信我,让我试试天津其它几家的老牌子,还有一位老友胖胖子直接宣布:从没觉得炸糕好吃过。这种传统的天津小吃真的过~气~了~吗?到底还有没有值得吃的炸糕?

我干脆拉着朋友做了一个「天津炸糕大赏」的评测,最好吃的到底是谁?

#洺扬大丰老味炸糕

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(3)

几年前我就吃过洺扬大丰,是家里老人给买的,冷了都好吃,相当意外。大丰的位置不错,旁边就是30年前我的零食大帝国「宝林祥」和精神乐园「东北角新华书店」,离天津之眼也近,适合游客打卡。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(4)

今年洺扬大丰破圈了,算是天津炸糕界的当红之星。原因是10米开外还有一家天津三绝之一的耳朵眼炸糕(分店),耳朵眼没人,大丰排队,情景很抓马。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(5)

上午十点多,我前面排了七八个人,排到我时,大约费时半小时,超长等待实在体验不好,究其原因,我拍了视频,供大家参考。(更多评测完整版视频见文末)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(6)

丹丹朱的青年厨房

啥炸糕啊,十米之内吊打耳朵眼~

视频号

人手少,动作慢,等候时间长,我倒是能理解,大家看重的到底还是味道,评测结果如下:

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(7)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(8)

评测项目(各项满分5分)

价格:3.5元一个,个头超大,性价比不错。(4.5分)

外形色泽:形状不佳,是老味炸糕特有的深金黄色(4.5分)

外壳:外壳挺括,吃起来超脆爽,不粘牙(4.5分)

內馅:豆馅细腻顺滑,香气浓郁,甜度较高,和脆皮超搭,(5分)

等候:半小时(4分)

‼️洺扬大丰总分:22.5分

地址:天津市红桥区大胡同30号增1号(宝林祥旁)

#耳朵眼炸糕(大胡同店)

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相隔洺扬大丰十米的距离就是耳朵眼炸糕的大胡同店,虽然某点评上,耳朵眼的这家店是大丰评论的十多倍,但大多是游客的点评,实际上人气如何,一目了然。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(10)

就我一个人买,还没来得及看炸制过程,就,买好了。包装确实是最精致的一个,纸袋做工和手感极好,很适合游客摆拍,商业化是成功的。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(11)

外形也是这次评测的炸糕大赏中,超规整的一个,炸的薄厚均匀,每一个都大小一致,表皮金黄剔透,但是不知道炸好放了多久,已经是温温偏冷的状态了。吃起来不算酥脆,甜度很高桂花味很浓,但香气不足,确实不如旁边的邻居。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(12)

评测项目(各项满分5分)

价格:3.5元一个,个头小,性价比一般。(3.5分)

外形色泽:形状规整讨喜,浅金黄色(5分)

外壳:外皮偏韧,偏冷,吃起来脆度一般,粘牙(3.5分)

內馅:豆馅普通,甜度高但香气弱,很没有存在感,和脆皮各玩各的感觉(4分)

等候:0(5分)

‼️耳朵眼(大胡同店)总分:21分

地址:天津市红桥区大胡同商业街32号正兴德茶庄旁

#二姐炸糕

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(13)

如果说大丰炸糕出圈到了抖音小朋友,那么二姐炸糕绝对是炸糕OG,店外都是吃了一辈子炸糕的中老年拥趸。二姐坐落在天津的「牛街」西马路小吃一条街,只卖到中午12:30,几乎无时无刻不在排队。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(14)

二姐炸糕的窗口很袖珍,窗户还有巨大的反光,除了卖炸糕,还有麻团、切糕、蜜麻花、牛打滚、豆馅卖……(叫牛打滚,可能是因为清真的缘故)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(15)

2.5元一个不要太实惠。虽然排队的人超多,但速度奇快,我排到跟前才发现,店内至少有三个大姐制作,一个大姐炸制,另一个大姐装袋结账,五条人有条不紊,效率极高。相比大丰的三人慢动作,二姐真的让人心生好感,致敬。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(16)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(17)

差不多10分钟,我就排到了,后面依旧人头攒动。二姐的炸糕,造型实在是随意,炸得较蓬松,其貌不扬很影响初次判断。但一咬下去,我感觉找到了炸糕天花板的完美口感。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(18)

二姐炸糕的皮与其说脆,不如说是又薄又酥。大约是Crunchy和Crispy的差异,也就是硬脆和酥脆的区别,脆难得,酥更迷人。

馅料最为细腻丝滑,香气柔和淡雅,和酥皮相得益彰。它的外形虽不够挺括,吃起来像是融化在口腔,脆糯香令人迷恋,甘香不腻,居然还有余韵回味。

相比大丰的老味做法,二姐的更为婉约,我个人更为青睐。

评测项目(各项满分5分)

价格:2.5元一个,个头适中,性价比极佳。(5分)

外形色泽:形状不佳,浅金黄色(4分)

外壳:薄酥烫口,酥香不油腻,不粘牙(5分)

內馅:豆馅香气淡雅,甜度适中,丝滑细糯(5分)

等候:10分钟(4.5分)

‼️二姐炸糕总分:23.5分

地址:天津市南开区芥园道与西马路交口欢庆楼1楼底商

#平湖炸糕

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(19)

群众基础极好的平湖炸糕,开在人气美食一条街的西湖道上,也上了本地的必吃榜,听说经常排队,甚至还有了专门的炸糕代购,可以说是炸糕界的网红了,这都让我非常期待。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(20)

完全不用排队还挺出乎我意料,店里一个小哥哥包,另一个炸顺便打包接待顾客。不像前几家一样包好直接扔油锅里,而是码放整齐,形状也规整。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(21)

平湖的炸糕,外形堪称典范,你看它又大又圆,颜色金黄灿烂,怎么拍都好看(三押)。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(22)

迫不及待想吃,结果咬了一路了,还没看到馅。皮很挺括,脆度不足,吃起来疙疙瘩瘩,对牙齿不好的人不友好,居然粘牙得很,超影响口感。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(23)

动态看是这样的,也许我运气不好,里面江米面的部分成散开的蜂窝状,可能刚断生?还湿乎乎黏糊糊的。我这算不算踩雷啊?

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(24)

把里面的空气压出来,炸糕才像样,金白黑相间,我又爱了。但,皮粘牙,豆馅不够细腻香气也弱,平湖肯定是比市面上普通炸糕要好吃精细,但对比前面的两家大神,不免失望。

评测项目(各项满分5分)

价格:3元一个,个头较大,性价比很好。(4.5分)

外形色泽:形状完美,金黄灿烂(5分)

外壳:酥脆不足,粘牙有余。(3分)

內馅:馅料普通,香气不足,和脆皮仿佛不是一家(3.5分)

等候:2分钟(5分)

‼️平湖炸糕️总分:21分

#天津靖江桥老味炸糕店

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(25)

靖江桥老味炸糕店,听说是从路边三轮车做起来的老店,相对冷门,但死忠粉也不少。比较特别的是,它家还有烫面炸糕。它身处河北区,附近老牌神店云集,比如马记大锅煮总店,冯记炸串……

听说也是常排队,我下午路过居然还开着,一个骑手在等外卖,我也很快就买到了。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(26)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(27)

因为顾客绝大多数是老主顾,这家老店很实在,炸糕个头不小,豆馅也满满的超多,咬一小口就能吃得到,但表皮有棕色的油渣,是大赏里最不干净的一个,只影响美观不影响口感。

好在皮脆不粘牙,豆馅顺滑,香气足,几乎没什么硬伤,但离顶级还是少一些记忆点。例如,脆吧脆不过大丰,酥、香、糯又拼不过二姐。但这家绝对是好炸糕的标准了。

以此为准,比这家差的就是普通炸糕,比这家好的,那就可以笑傲江湖了。

评测项目(各项满分5分)

价格:3元一个,个头较大,性价比很好。(4.5分)

外形色泽:形状不佳,略有油渣,金黄色(4.5分)

外壳:外壳挺括,脆爽,不粘牙(4分)

內馅:豆馅顺滑饱满,香气足(4分)

等候:2分钟(5分)

‼️靖江桥老味炸糕总分:22分

地址:天津市河北区月牙河街涪江里7-1-101底商

#十香斋(大桥道店)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(28)

十香斋大桥道店是家老字号,也是不少附近老居民的挚爱。和那些小窗口炸糕店相比,十香斋的排面超大。共有两个窗口售卖,除了炸糕,麻花、排叉、小粘糕、盆糕、麻团……各种天津特色小吃应有尽有。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(29)

炸糕是十香斋的主打产品,我下午去的,排队人不多,两个售卖窗口各放了一大盘做好的炸糕。但估计炸好放很久了,拿到手里基本已经冷了。三块钱一个,价格还是比较适中的。

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(30)

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(31)

大小,色泽,都还不错。虽然冷了,脆度还有一些,也不粘牙,但皮挺厚的,咬了好几口也吃不到馅。豆馅顺滑度很好,很细腻,但不够香甜。吃完没留下什么特殊印象。

评测项目(各项满分5分)

价格:3元一个,个头适中,性价比不错。(4.5分)

外形色泽:形状较规整,金黄色(4.5分)

外壳:外壳挺括,偏冷吃起来脆度一般,不粘牙(4分)

內馅:豆馅细腻顺滑,香甜气不足,冷掉了败好感。(3.5分)

等候:0(5分)

‼️十香斋(大桥道店)总分:21.5分

地址:天津市河东区津塘路文华里天津财富豪为酒店南50米

#(彩蛋)十月炸糕

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(32)

不要问我为什么没有评测十月炸糕,因为关门很久了,老板说明年春节后再开。

最终结果

天津炸糕大赏评分

第一名:二姐炸糕(值得特意去)

第二名:洺扬大丰老味炸糕(值得特意去)

第三名:靖江桥老味炸糕

第四名:十香斋(大桥道店)

第五名:平湖炸糕、耳朵眼炸糕(大胡同店)

‼️注:根据我当日当时吃到炸糕水准和状况进行评测,仅代表我个人的口味和喜好打分,别杠,因为杠就是你赢,没什么成就感。

大赏视频完整版

我拍着玩您凑合看

看完别忘帮我点个

天津的炸糕是怎么来的(好吃的竟然是这家)(33)

美食者不必是饕餮客

天津炸糕大赏,最好吃的居然是它

视频号

反正也看到这里了,不要划走啊。

我强行和大家互动一波。

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