四种顶级牛排（肉奇科普牛排界的颜值担当）

眼肉的等级

眼肉的地位在牛排中的地位也很高，为了可以统一的对眼肉进行评级，澳洲肉管局制定了牛肉的评级系统，眼肉的标准是MSA（Meat Standard Autstralia)。

将一头牛的最长肌，即眼肉的位置隔开，由专业评级师对其进行综合评分，如果该块长肌的大理石评分最终评级为M3，那么这一头牛都会被评级为M3。

*图片来源于网络

从上图可以看出，一块眼肉主要由眼肉盖和眼肉心（芯）组成。

由于这部分的肌肉不会经常活动，会产生大量的边缘脂肪和肌内脂肪沉积，从而形成我们最爱的大理石花纹，给牛排增加了大量的汁水和风味。

眼肉盖厚度大致为两厘米厚，肥瘦相间的一块牛排，由于含有一定的脂肪，食用时煎制的时间不易过长，一般五分熟即可，这个熟度脂肪刚好溶解，奶香四溢。

搭配酱料推荐：

百搭经典：黑胡椒汁酱

经典西餐：意式奶油蘑菇酱

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MEAT WHIMSY

每一口都是星级的味道