宽扁馓子的做法（家传四代的美馔）

■文/图 本报记者 于新贵

8月27日早晨，在高唐县清平镇陈井村一个农家小院里，绿油油的丝瓜秧爬满墙头，橙黄的花开得正疯。陈秋岭早早地起床，洗漱之后，他要做的第一件事就是和面。二十五公斤的面粉需要他一气呵成，和成软硬适中的面团。

　　农闲季节，每天炸二十五公斤面粉的馓子，这是陈秋岭一家人需要完成的“课程”。炸馓子有三个“工作岗位”：缠、撑、挑，看似简单的事情，却需要三个人密切配合才能完成。陈秋岭的妻子行云流水般地缠条，陈秋岭用两根不锈钢长杆撑起，放入油锅，十秒钟后，父亲陈长荣从容地挑起炸好的馓子放入筐中。而此时，陈秋岭读高中的女儿正在堂屋里看电视，还在读小学的儿子顽皮可爱，正在比划着跳舞。

　　生活在一家人的默契中过得平平淡淡，却有滋有味。

陈秋岭和父亲陈长荣正在炸制馓子

　　陈秋岭的父亲陈长荣，今年73岁，身体健朗。陈长荣说，奶奶有一双巧手，过门到陈家时就带来了一门手艺：炸馓子。陈长荣从几岁时就跟着奶奶和父亲在高唐县城炸馓子。

　　能吃上一把馓子，在贫瘠时光里无疑是一种舌尖上的奢侈。在彼时的高唐县城，陈长荣家的馓子生意挣不了多少银两。但是，微薄的收入却是一家人实实在在的口粮。

　　后来，陈长荣的奶奶回到农村老家，为村里的食堂炸馓子，炸一斤馓子可挣得五分钱的工钱。奶奶是一位勤劳的女性，无论挣钱多少，她都会把馓子做得焦酥可口。再后来，陈井村炸馓子的人家越来越多，陈井村成了遐迩闻名的“馓子村”。

　　陈井村的生意人腿脚勤快，肩挑盛满馓子的荆条大筐，走起路来虎虎生风。十里八乡，留下了这些馓子生意人的足迹和叫卖声。陈长荣的父亲和叔叔也挑着担子走街串巷卖馓子，他们家的馓子做得好吃，颇受食客欢迎，这与陈长荣奶奶的巧手不无关系。

　　陈长荣说，上世纪七八十年代，他在淄博开了一个馓子店，叔叔也曾经在北京、哈尔滨开店，专门炸馓子。但是，生意并不顺意。馓子，恰似专门为清平这一方人诞生的美味，到了他乡就水土不服，甚至还会受冷落。

陈秋岭正在炸制馓子

　　时光总是在看似寡淡无味中筛选出最美的滋味。

　　十几年前，已经而立之年的陈秋岭在经历各种打工的沟沟坎坎后，决定不再东奔西走，留在家里炸馓子挣钱。一家人，一个小生意，虽然不能大富大贵，但是，每天能守着家人过日子，心里踏实。

　　自从决定炸馓子开始，陈秋岭在父亲手里学到了“馓子经”，他熟稔每一个精致入微的步骤，从和面、搓条、盘条、缠条到炸至焦黄，每一个步骤，陈秋岭都不敢偷懒。“你偷懒，不按老手艺做，馓子立马就给你脸色看!”陈秋岭也曾经尝试用和面机，但用过几次之后，感觉没有手工和面的馓子好吃。虽然费时费力，陈秋岭还是坚持每天手工和面。

　　和面是一个关键环节，水温根据季节有所调整。和好的面团软硬必须与四季脾性一致，只有软硬适中，才能炸出品相好、滋味也好的馓子。原汁原味的老手艺必定要遵循传统手法，这一点，被陈秋岭奉为圭臬。

　　离陈井村不远的皮庄，是一个以木材加工产业为主的村子，大量的木材边角料为陈秋岭提供了烧火的原料。炸馓子要用木柴生火，木柴燃烧温度与油锅相得益彰。

馓子

　　在这个家庭里，陈秋岭是壮实的劳力，像和面这样的力气活，他必须当仁不让。一个多小时的工夫，一盆面在揣揉中变得光滑柔软。接下来，他的妻子有条不紊地搓条、盘条。把二十五公斤面粉做成的面团进行搓条、盘条，并不是一件轻松的事。即使累一些，但想到一家人的和美生活，这位中年女人有用不完的劲。

　　陈秋岭家的馓子有个特点，馓子上有一串串的泡泡，酷似珍珠。“只有这样的馓子才会酥脆可口!”陈秋岭说，这也是他家馓子与别人家馓子的不同之处，甚至，这些“珍珠”成为他家的招牌。

　　能炸出这么多的“珍珠”，与和面时的水温有关，更与缠条时的手法有关。手法柔软，使缠条顺畅是关键。在妻子的双手里，缠条行云流水，陈秋岭干脆利落，撑起缠条放入油锅，几秒钟后，翻炸另一面，再过几秒，陈长荣将其迅速挑起，十秒之内，恰到好处。

　　有一千多口人的陈井村是有名的 “馓子村”，至今，村里仍然有七八户人家从事着馓子生意。陈秋岭的生意还算不错，二十五公斤面粉能炸四十多公斤馓子。每天下午，陈秋岭的妻子用三轮车拉着盛满馓子的荆条大筐到附近村子售卖，用不了一晌的工夫，就能售罄。

　　陈秋岭一家人种着五亩（1亩约合 666.67平方米）耕田，足够一家人的口粮。农闲之余，靠炸馓子挣钱补贴家用。每一次炉火烧旺，都是一家人最忙的时候。虽然辛苦，但这个农家小院，总是笑声不断。