莴笋怎么才是熟的（莴笋选绿皮还是）

莴笋是我们常见的蔬菜品种，它富含维生素、胡萝卜素以及钙、磷等微量元素，经常食用对孩子的生长发育非常有好处。现在正值春天万物复苏的季节，也是孩子长身体的好时候，作为家长经常给孩子吃一点莴笋是非常不错的选择。那么，如何选购莴笋？怎么做莴笋才好呢？下面，我就来和大家聊一聊关于莴笋的这些事。

我们在市场里选购莴笋的时候，经常会碰到外皮发绿的莴笋和外皮略白的莴笋，有人说绿皮的是发育太成熟了，有点老了不好吃。其实，绿皮莴笋和白皮莴笋是一样的，个人感觉应该是改良的品种，只要是新鲜的都非常脆嫩，而且买菜的小哥也推荐买绿皮的。所以，选购莴笋，无论“绿皮”还是“白皮”，只要新鲜都可以放心选购。那么，我们在选购莴笋时需要注意什么呢？具体如下：

• 1、【看叶子】莴笋的头部会长有绿色的叶子，新鲜莴笋的叶子挺拔青绿。如果看到叶子有发黄、干瘪和打蔫的现象，说明莴笋采摘的时间过长，不够鲜嫩。

• 2、【看叶结】莴笋的茎是一节一节的，每一节都是长莴笋叶的地方。节距过短说明莴笋没有发育成熟；节距过长，说明莴笋已经长老了，不够脆嫩。所以，要选购节距适中的莴笋，一般以2个手指宽度为宜。

• 3、【看茎秆】新鲜莴笋的茎秆挺拔，掐一下会有白色的汁液流出。如果我们拿起莴笋，它的茎秆发软，头部发沉下垂，说明它存放的时间过长，已经失水了。

我们平时在家里做莴笋的时候，经常会有人为焯不焯水而感到困惑。其实，莴笋是不需要焯水的。因为莴笋所含有的营养物质非常容易融入水，而且它的草酸含量极低，所以莴笋不需要焯水可以生食的。如果焯水，时间控制在10秒钟为好。

我们在家里做莴笋的时候，除了要注意焯不焯水，还需要注意以下事项：

• 1、莴笋的叶子也非常有营养，味道和油麦菜差不多，所以我们最好不要丢掉，可以清炒、凉拌等食用。
• 2、莴笋的外皮需要去除干净，去除后内部的白色细筋最好也去除干净，否则容易咬不烂。
• 3、莴笋烹饪的时间不宜过长，否则会影响它脆嫩的口感，造成营养成分流失。

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