鱼香肉丝怎么做才能又香又嫩（你真的会做鱼香肉丝吗）

你真的会做鱼香肉丝吗？记好这几步，肉丝爽滑，颜色好味道更香！鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。现在就一起来看看你做鱼香肉丝的方法到底是否正确吧！

By 午后柠檬树下的阳光9299

配料：

瘦肉 250克、黑木耳 50克、胡萝卜 50克、柿子椒 50克、豆瓣酱 20克、白糖 20克、醋 1茶匙、酱油 1茶匙、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、水淀粉 10克、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片

烹饪步骤：

1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3.豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

5.坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6.锅内放少许油，胡萝卜先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8.然后再下肉丝一起翻炒均匀。

9.最后倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝就做好了，

烹饪小贴士：

1、准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。

2、挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。

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