香料搭配揭秘珍稀配方集合(100种调味料精讲23山奈)

哈喽大家好,我是不撑还想吃的小王!成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现,调味最关键。

100种调味料精讲23——山奈。小知识日积月累,看完你就是食神。

认识山奈

山奈,别名:沙姜、三柰等,为姜科山柰属植物山柰的根茎。具芳香气,味稍辣,根粗壮。

香料搭配揭秘珍稀配方集合(100种调味料精讲23山奈)(1)

山奈的作用

山奈味辛,稍辣,当它和胡椒,花椒等香料搭配时,可以增加辛辣的层次感,另口感更丰富。

在烧烤烹饪中,山奈可以研磨成粉末状,与孜然等香料组合从而达到解腻增香的功效。

山奈搭配上香叶等香料可以对,猪肉,牛羊肉等进行增香,提升香味。

山奈与特殊香料组合,比如丁香,会明显增加肉香。

香料搭配揭秘珍稀配方集合(100种调味料精讲23山奈)(2)

山奈有鲜山奈和干山奈之分

鲜山奈可以搭配白蔻用于一些肉质较为嫩滑的食材,在提升味觉鲜度的同时,也保证食材肉质的嫩滑。

干山奈可以和陈皮、花椒这类香料组合烹饪一些肉质纤维较粗的食材,例如牛肉,它可以赋予食材一种由外而里的香气。

看似小小的山奈,与其他香料组合功效居然如此丰富。小伙伴们是不是都惊呆了?真的是最强辅助了,那么它可以做君料吗?当然可以,在湘菜系中有“三奈菜”一说,此类菜肴用主料加大量的山奈和干红辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人称道。著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉,它们的香料配方中,便是以山奈为君料使用。

香料搭配揭秘珍稀配方集合(100种调味料精讲23山奈)(3)

山奈的选择

选用山奈最好选择种片比较大,而且比较饱满的,颜色是白色,辛辣味比较浓的。

好了,今天的内容就分享到这里!

最后希望大家厨艺越来越好。

以上内容仅供参考,谢谢!

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