炒菜食用油哪种好最健康(每天做菜都会放油)

记得年后看过一则这样的新闻,“湖北一个村庄因摄入放置太久的食用油,导致饭后37人集体发生中毒”,这个食用油里有什么成分,怎么就发生中毒?在生活中,如何正确使用以及保存好食用油?

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食用油不当的新闻

食用油是什么

食用油是一种脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的脂类,其中不同品种食用油的脂肪酸种类和含量也是不同。

构成食用油的脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,它们对人体的作用分别都不同,如饱和脂肪酸会促进胆固醇的合成,还会影响细胞的活性;而不饱和脂肪酸和它相反,可以降低胆固醇,还可以修复细胞的损害部分,预防心血管疾病的发生等等,可想而知正确使用食用油对健康有很大重要意义。

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食用油

说到这可能有人问,这些食用油的成分与这些人发生中毒有什么关系?这关系可大着,因为食用油里这些成分与氧气接触后,会发生氧化反应,而且还会产生氧化产物,这个代谢物也就是令我们难受的“哈喇味”,它是具有一定的毒副作用,对人体是有害。他们就是吃这些放置时间太久的油,引起的中毒。除其之外,食用油被氧化后还会降低的自身营养价值,因此它的使用方法和保存方法确实很重要。

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脂肪肝

食用油使用不当会发生什么健康类的风险

说到这,可能有人会问,除了会中毒,还会有什么风险吗?其实还有可能会增加高血压,高血脂,糖尿病,脂肪肝等多种疾病发生的风险。那究竟如何使用食用油为好?是不是哪种油香,哪种油好吃,我们就选择哪种?并不是这样,这是一种常见的误区,要回答这个问题之前,先给大家介绍三种常见食用油的营养特点。

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花生油。它是一种植物油,味道很香,含有不饱和脂肪酸80%以上,饱和脂肪酸20%以下,算得上是比较容易消化的一种食用油,除了这些以外,这种油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素、胆碱等对人体有益的营养物质,有研究表明,适量摄入花生油可以预防动脉粥样硬化、冠心病,降低胆固醇,可以改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退等。

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大豆油

大豆油。它是在超市里及日常生活中最常见的一种食用油,也是含有丰富的不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸中亚麻油酸比较高,很容易被氧化产生豆臭味,从品质来看,比不上花生油,芝麻油,葵花籽油等,但含有丰富的维生素E,维生素D,卵磷脂等,可以适量摄入,只不过建议购买这种油时,买小瓶的为主,吃完再买,减少油脂的氧化损失部分营养。

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猪油

猪油。它是一种动物油,虽然也含有不饱和脂肪酸,只不过是以饱和脂肪酸为主,因此用它来炒菜,会有一种特殊的香味,植物油是无法产生这种味道,也因这种香味,很多人就喜欢用猪油的来烹调,这时可能有人会产生疑问说,之前不是说饱和脂肪酸对身体有害吗,怎么还可以吃?其实适量的摄入是可以的,过量才会对身体产生害处。

如何正确使用食用油

对于那么多不同种的食用油,究竟要如何吃对身体是有利?

首先注意食用油的搭配。根据研究表明,膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例是1:1:1为最佳的。为了避免这种脂肪酸失衡,建议使用食用油时,可以采取品种多样,如可以用猪油来炒素菜,用花生油或大豆油来炒荤菜;用猪油炒素菜时,担心饱和脂肪酸过高,也可以加点芝麻油或茶籽油等,这样不仅可以满足身体的营养需求,还可以满足感官感受。

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注意油的使用

其次控制食用油的用量。大家都知道食用油摄入过多会给身体带来很大的危害,那究竟每天要摄入多少量才是健康?中国营养学会膳食平衡宝塔建议每人每天食用油的食用量约在25g左右,大家可以回忆一下平时每天的摄入量是否经常超标。

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控制油温

然后烹调时注意控制食用油的温度。因为脂肪在一定的高温,会产生有毒性的聚合物,甚至会导致部分脂溶性维生素发生损失,因此为了提高菜肴的营养成分和减少毒物的产生,建议烹调菜肴时把温度控制在170-200℃之内。

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小量的油

最后注意食用油的保存。文章开头谈的新闻,就是因食用油保存不当导致不幸,建议选购食用油时要选择小瓶的;还有每次用完油后,要及时盖上,把它放在干燥,光线比较暗,没有热性的地方;对于已经开封后食用油,建议在3个月以内必须要吃完。

对于食用油的使用,注意合理搭配,选择合适的烹调方式,严格控制好油量和放置时间及地点,便不会吃到营养价值低,酸败变质的,对健康不利的油。#预习你的60岁##春季养生正当时##清风计划#

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