油泼辣子怎样做最香好吃(红而不燥的油泼辣子)

说起油泼辣子,在川渝地区几乎每家人的餐桌上都有一碗万物皆可拌的油泼辣子。入口醇厚,回味干香,香味扑鼻,直激味蕾,就是这样一碗油泼辣子,你心动了吗?跟我一起学起来吧!

油泼辣子怎样做最香好吃(红而不燥的油泼辣子)(1)

食材:粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、花生碎、食盐、白酒、

调料:洋葱、香叶、八角、桂皮、小葱

制作步骤:

1、准备1:1的粗细辣椒面倒入碗中加入一小勺白酒搅匀(防止烹饪过程中油温过高炸糊);

2、花生清洗干净,放入锅中小火炒熟,去掉皮衣用擀面杖擀成颗粒;

3、白芝麻洗去泥沙,放入锅中炒香捞出备用;

4、加入大量宽油,倒入调料炒香捞出放凉,舀入一勺油搅拌辣椒粉,回升油温7成热,少量多吃的加入热油,激发香味;

5、油温3成热加入3勺花椒粉搅匀;

5、最后倒入花生碎和白芝麻搅拌均匀,加入少许白醋少许白酒增香,放一夜味道更佳。

油泼辣子怎样做最香好吃(红而不燥的油泼辣子)(2)

推荐食谱一:凉拌手撕鸡

食材:鸡一只、油泼辣子、葱花、蚝油、白糖、小米椒、生抽

1、准备一只鸡清洗干净,放入锅中小火煮半小时;(用筷子扎鸡腿的地方,不流出血水即可);

2、煮好的鸡用手把鸡胸肉撕下来,撕成小块放入碗中备用;

3、剩下的鸡骨头可以放入鸡汤中加入山药,煮一锅山药鸡汤;

4、调料:1勺油泼辣子、1勺蚝油、1勺白糖、2勺小米椒、1勺生抽和1勺鸡汤拌匀;

5、把调好的调料倒入撕好的鸡肉中拌匀,撒上一小把葱花即可。

油泼辣子怎样做最香好吃(红而不燥的油泼辣子)(3)

推荐菜谱二:重庆小面

食材:水面二两、小青菜一颗、猪油、高汤、小葱、蚝油、生抽、鸡精、油泼辣子

1、碗中加入1勺猪油、1勺蚝油、1勺生抽、1勺鸡精和一勺高汤在碗中搅匀;

2、锅中下入二两小面煮3分钟捞出碗中;加入两颗青菜煮熟捞出放入碗中备用;

3、淋上1勺油泼辣子,加入少许葱花即可。

油泼辣子怎样做最香好吃(红而不燥的油泼辣子)(4)

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