蘑菇有点发黑还能吃吗（蘑菇发黑可不可以吃）

蘑菇变黑可以吃因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色，今天小编就来说说关于蘑菇有点发黑还能吃吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

蘑菇有点发黑还能吃吗

蘑菇变黑可以吃。

因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。

在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。

同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质。