怎么判断是不是真的鳕鱼（难道我们这么多年吃的都是假鳕鱼吗）

如今鳕鱼经常出现在老百姓的日常餐桌中，，今天小编就来说说关于怎么判断是不是真的鳕鱼?下面更多详细答案一起来看看吧!

怎么判断是不是真的鳕鱼

如今

鳕鱼经常出现在老百姓的日常餐桌中，

但是，大家常吃的鳕鱼可不简单。

鳕鱼都有什么奥秘呢？

济南市技师学院食品营养与卫生学教授张琪来讲解。

大家逛鳕鱼市场时会发现，鳕鱼的价格相差是悬殊的，从几十元到上百元不等，这就有个疑问了，都是鳕鱼，为什么价格不一样呢？

张教授说，几十块钱的便宜鳕鱼很可能不是真正的鳕鱼，而是水鳕鱼，它和我们吃到的真正的鳕鱼不是一个种类。

我们做一个实验来鉴别一下真正的鳕鱼和水鳕鱼有什么区别。

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我们先准备两碗等量的温水。

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把两个等量大小的鱼块放到碗里。

这时就会发现，左边这一碗渗出了油花，水也开始变得浑浊。

右边这一碗，只是有些鱼鳞掉落，水还是清澈透明的。

这两个样品当中哪一个才是真正的鳕鱼呢？

张老师说，左边有油花的是真正的鳕鱼；右边这一碗是水鳕鱼。

为什么会出现两种不同的现象呢？

水鳕鱼的肉质与真正的鳕鱼，也就是银鳕鱼，是不同的，两者所含的油脂种类也不相同。

银鳕鱼

银鳕鱼。真正的银鳕鱼在泡水解冻过程中，不会掉鱼鳞也不会析出漂浮物，只会析出一些油脂。银鳕鱼析出这些油脂是因为银鳕鱼中含有的油脂是可食用油脂，而食用油脂容易渗出，所以大家可以看到银鳕鱼析出了很多的油。

水鳕鱼

水鳕鱼。水鳕鱼在泡水解冻的过程中鱼鳞会掉落，同时析出一些漂浮物。但是我们会发现，水鳕鱼当中并没有析出油脂，这是因为水鳕鱼中所含的脂肪是类脂，类脂就是“类似脂肪”的意思，它是一种不溶于水的有机物，而水鳕鱼当中又含有很多的“蜡酯”，而它又是类脂的一种，蜡酯让水鳕鱼中的油没那么容易析出，所以我们不会看到水鳕鱼当中会析出油脂，只会出现鱼鳞掉落和析出漂浮物的情况。

吃水鳕鱼有什么危害呢？

水鳕鱼又名油鱼，它的外形跟鳕鱼非常像，正宗银鳕鱼一般都在200元一斤左右，但是这种油鱼却只有20多元一斤，口感吃起来就跟吃塑料一样，有些商家为了谋取高额利润，会欺骗消费者把油鱼充当鳕鱼来卖。油鱼的肉质构架里，有20%以上是蜡酯，通常情况下这种鱼都被当做制成工业润滑剂来使用。而油鱼所含有的这种蜡酯在人体内难以消化。我们食用后，身体根本无法溶解和吸收它，排出来的废物也全都是脂肪和油脂。

当然，这种“烂鱼”充数现象的出现也不完全事售卖商家的责任。早在2000年，世界自然基金会的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的数量正在锐减，渔获量也已经下降到了70%。那时，鳕鱼摇身变成了濒危鱼种，而中国也是全球鳕鱼进口重点国家之一，为了满足人们能吃到鳕鱼的基本要求，难免会出现这样的问题。

除了做实验，辨别银鳕鱼和水鳕鱼的方法还有哪些呢？

第一，看外形。真正的鳕鱼，切出的鳕鱼片是类似于圆桶那种形状的，而油鱼切出来的形状更趋于长条状。

第二，摸手感。这一点在两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，我们可以摸鱼皮和鱼肉，真正的鳕鱼触摸起来很光滑，像有一层黏液膜一样的手感的；而油鱼摸起来手感相对粗糙。

第三，看颜色。鳕鱼的肉质是白色的，没有夹杂多余的血红色线条；而油鱼肉质表面的颜色多为黄色，同时还有少许的血红色线条。

第四，看鱼鳞。真正的鳕鱼的鱼鳞，都是很有规则的，而且鱼鳞的大小也都是非常均匀的；而油鱼的鱼鳞并不规则，多会出现一个地方的鱼鳞特别集中，一个地方的鱼鳞非常稀少的情况。

第五，烹饪时。烹饪时我们也可以分辨真假鳕鱼。真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂，也会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎；而油鱼烹调时会析出非常多的油脂，尤其是经过油炸后，油鱼的肉块会分散的非常零散。

有新闻说，鳕鱼里面竟然有寄生虫！

鳕鱼中的寄生虫，依照它的长度来判断，很可能是异尖线虫，在深海鱼类身上算是比较常见的。

这种寄生虫生命力比较顽强，就算鱼被打捞上来后死了，异尖线虫也不会死亡。在2℃的温度下，能活半个月，-20℃能存活24小时。这种虫如果进到人胃里，会钻破胃壁，造成胃穿孔。不过，这种寄生虫也没那么恐怖。这种寄生虫怕热耐寒，我们在食用前，最好提前进行一个高温处理：将鳕鱼肉放入水中，并将水加热到60 ℃，这样就可将寄生虫杀死，然后逐渐加温到水开，鳕鱼肉在100 ℃的开水中呆2分钟左右，就可以将寄生在鳕鱼肉中的寄生虫幼虫完全杀死，我们也就可以放心地食用鳕鱼了。

银鳕鱼的营养价值都有哪些呢？

第一，宝宝的健康食品。鳕鱼属于深海鱼类，其肉质白细鲜嫩，清口不腻，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。我们给宝宝吃的鱼肝油很多就是从鳕鱼的肝脏中提取的。而且鳕鱼的蛋白质比三文鱼高，而肉中所含脂肪要比三文鱼低17倍，是非常健康的食品。

第二，增强视力。鳕鱼含有的牛璜酸，能抑制胆固醇合，让视力变好。而鳕鱼中含有丰富的DHA还可以强化视网膜上感光细胞对光的反应，维持大脑皮质视敏度的刺激反应，对明亮双眼、增强视力有着非常积极的作用。

第三，帮助脑部发育。鳕鱼含有丰富的DHA，而DHA是一种多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息

传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力。

泉盈酒店集团行政总厨高立友为我们带来翡翠银龙鳕。

备料：

步骤一：菠菜榨汁，放到锅中蒸煮来提取叶绿素。

步骤二：调浆，在叶绿素中加入蛋清、盐、味精和淀粉搅拌均匀。

步骤三：处理鳕鱼片，一切为二，蘸上淀粉，再把调好的叶绿素的浆倒入，搅拌均匀。

步骤四：辅料切成小块备用。

步骤五：入锅煎制，等油温三成热时，放入鳕鱼片，两面煎到外皮酥脆时即可出锅。

步骤六：翡翠银龙鳕出锅啦。

动图

非尝语录

一顿美食可以让身体放松，心里满足，精神愉悦，温暖人心。

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