不洗面凉皮怎样做才柔软筋道 不用洗面的凉皮

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

今天和大家分享快速制作凉皮的方法,不用洗面,简单易学,每一张都晶莹剔透、爽滑劲道有韧性,浇上自己做的料汁,再加点自己喜欢的配菜,香辣爽口、营养味美!

不洗面凉皮怎样做才柔软筋道 不用洗面的凉皮(1)

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【食材明细】

高筋面粉、盐、油、凉水。

【做法】

今天我做的是不用洗面的凉皮,选择这种高筋面粉,更容易出筋,做出来的凉皮更劲道、有韧性。

不洗面凉皮怎样做才柔软筋道 不用洗面的凉皮(3)

碗中准备适量高筋面粉,面粉中加少许盐,可增加面粉筋性,做出来的凉皮更劲道更有韧性、且不易破。这里我用了约200克面粉,加了2克盐。

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准备适量凉水,因面粉的吸水性不同,这里我用了200克面粉,大约用到200毫升凉水,先把盐搅拌均匀,再一边倒凉水、一边用筷子搅拌面粉。

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顺着一个方向不停地搅拌面粉,让面粉起筋,大约15分钟,这一步是凉皮柔韧、劲道有弹性的关键,这个过程较辛苦。

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家里人多的可以轮流搅拌面糊。

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这是搅拌好后的面糊,细腻、无面粉颗粒。

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搅好的面糊用筷子挑起来,筋性特别大,如图,表示面团搅好了。

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盖上保鲜膜,醒面20分钟。

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在醒好的面团里倒入250毫升左右的凉水。

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边倒水、边用筷子搅拌面团,使面团解开。

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直到用筷子挑起时没有大面团即可。

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把面粉水分次倒进细筛里过筛。

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用勺子转圈式按压,可加快过筛速度。

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准备一个盘子,把筛子里剩的残渣倒进盘子里。

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这是过滤剩的面渣。

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把面渣倒进清水里。

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用手捏紧并挤压。

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换水,再重复一遍,剩下的面团就是面筋。

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上锅蒸15分钟。

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再切成小块,面筋就做好了。

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这是过滤好的面粉水。

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如果面粉水不够细腻,可以再过筛一遍。

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面粉水一定要细腻、无面粉颗粒,这样做出来的凉皮晶莹剔透、口感好。

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盘子里刷少许放凉的熟食用油,薄薄一层油即可,主要是防止粘黏,方便揭凉皮。我爱吃凉皮,我经常做,前几年就买了这个专门做凉皮用的盘子,家里没有这个盘子的可以找个类似的盘子代替。

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取适量面糊倒进盘子里,我倒了大约两勺面糊,因盘子有大有小,面糊不宜太多,否则做出来的凉皮太厚,口感不好,面糊盖住盘底即可。

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锅里倒适量水, 开大火把水烧开。

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把盘子放进锅里,盘子漂在水面上。

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盖上盖,开大火煮,面皮鼓大泡即可,大约1.5分钟。

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面皮鼓大泡就可以了。

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再把盘子放进凉水里,凉水要进入盘子里,让凉皮迅速降温,不仅方便揭凉皮,还因为热胀冷缩可使凉皮更加筋道爽滑。

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慢慢地揭开凉皮。

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凉皮特别有韧性,不开裂、不破皮。

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晶莹剔透,真好看。

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凉皮薄如纸。

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每做好一张凉皮,凉皮的表面都要刷层薄油,防止粘黏。

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近看,特别细腻有光泽。

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用手撑开,细腻柔软、不破皮。

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自己做的凉皮,干净卫生、食材放心。

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用手拉扯凉皮,弹性和韧性都特别好。

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一次可以多做点凉皮,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏,想吃就拿出来直接切,做个料汁拌一拌即可食用。

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接下来开始做凉皮的配菜和料汁。

【食材明细】

豆芽、香菜、黄瓜、做好的面筋、熟白芝麻、葱。

调味料:盐、油、辣椒面、陈醋、生抽。

【做法】

水开后倒入豆芽煮1分钟捞出控水。

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香菜、黄瓜清洗干净后切好备用,配菜可根据自己的口味调整。

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碗中加点葱、熟白芝麻、辣椒面,爱吃蒜泥的可以加点蒜泥,不爱吃辣的可以不放辣椒面。

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浇适量热油,可激发出三种食材的香味。

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再加点盐、生抽、陈醋、少许白开水拌均匀,调味料可根据自己口味增减。

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这个料汁用来拌凉菜、拌面条都非常不错。

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准备工作就绪。

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把凉皮切成条,摆上配菜。

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倒上料汁。

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拌均匀即可食用。

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食材丰富、色香味俱全!

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酸香开胃、微辣过瘾。

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根根劲道有弹性、爽滑又Q弹,自己做的凉皮经济实惠、营养美味。

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我试过用普通面粉通过反复多次洗面的方式,最后用沉淀的面粉水做凉皮,耗时又麻烦,今天我分享的这种做凉皮的方法,不用洗面、简单快速,口感上比洗面的更劲道、有韧性,喜欢吃凉皮的朋友可以试一试。

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【菠菜竹荪汤】

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【食材明细】

菠菜、竹荪、姜。

调味料:油、盐。

【做法】

水开后倒入菠菜,加少许油,焯水1分钟捞出控水。

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另起锅,加入适量凉水,水开后倒入清洗干净的竹荪,加点姜片,可驱寒暖胃,不爱吃姜的可以不放,大火烧开后转中火继续煮约5分钟。

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倒入菠菜,加点猪油、盐,煮30秒,使食材入味均匀即可盛出。

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简单的做法,原汁原味,丝丝清甜、口口脆爽、营养味美!

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【五香牛腱子肉】

这是我提前卤好的牛腱子肉,吃之前回蒸几分钟即可,详细做法已分享。

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香浓入味、劲道爽口。

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蒸板栗、水煮鸡蛋。

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奇异果、小番茄、哈密瓜。

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每天水果必不可少,为身体补充丰富的营养素。

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今天的早餐,凉皮是我的最爱,朋友们,你们学会了吗?

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我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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