吃火锅有什么危害小孩（这样用锅你和孩子等于）

俗话说“巧妇难为无锅之炊”

锅是每家必备厨具，但妈友们知道吗？

如果锅没选好或者没用好

会有中毒、致癌的风险！

今天萌萌哒就给你们科普几种常用锅

妈友们顺便看看你家的锅买对没？

不粘锅：涂层存在安全隐患

现在，很多人使用不粘锅炒菜，既不煳锅还好清洗。但是，随着不粘锅的普及，有关锅面涂层的安全性问题争议不断。

不粘锅之所以不沾是因为其表面的特氟龙（聚四氟乙烯）涂层，而这种涂层的生产须用到一种活性剂PFOA。

PFOA（全氟辛酸铵） ，又称C8，是一种毒性很强的物质。因此不粘锅的安全问题受到很多质疑。

那么，不粘锅涂层到底有没有害？能不能使用呢？

为了一探究竟，央视某档节目特别做实验验证了一下，结果显示：

不粘锅的涂层特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。

但是，不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解，会产生剧毒的副产物氟光气和全氟异丁烯等有毒物质。

中毒者轻则可能引起寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状；

严重者会出现呼吸道刺激症状，出现化学性支气管炎，肺炎甚至肺水肿及心肌损害等。

长期低浓度接触其热解产物，常出现头痛、头昏、失眠、噩梦、记忆力减退等症状。

注意事项

所以，在使用不粘锅时，只要注意不干烧，保持正常烹饪，就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。

避免使用铁铲等尖锐的铲具，防止内胆涂层被划伤。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。

在烹饪结束后，不要立即用凉水清洗，因为热胀冷缩会对内壁造成损伤，涂层容易更早脱落，应等锅放凉后，再用凉水清洗。

清洗时以海绵软布为主，如遇到顽固污渍可以用热水加上洗洁精进行清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力擦洗。

铁锅：宜炒菜少煮汤

铁锅，是目前最安全的锅。

使用技巧：

1 新锅用肥肉擦

新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。

将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑即可。

2 少用铁锅煮汤

尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3 防锈抹点食用油

一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈，尽量不要让其他食物在锅内过夜。

注意事项

央视2套的《是真的吗？》节目就“铁锅真的补铁吗？”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅，同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍！

含量这么高一定能补铁吧？错啦！有铁就肯定能吸收吗？如果你身体不缺铁，对铁的吸收力也不会高；另外，最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子，而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子！就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。

不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

合格的304钢材质是很好的厨具材料，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的钢材则对人体有危害。

使用技巧：

1 少接触酸、碱、盐

长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2 用海绵清洗，不用钢刷

最好使用海绵刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

3 洗完后擦干

注意事项

不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干，避免腐蚀。

不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！

所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，“-”前边的数字表示含铬量，“-”后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

不锈钢锅导热、存热都不如铁锅，而且它也害怕酸、碱类的东西，所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了，它更适合煮粥。

砂锅：宜煲汤忌酸食

砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

使用技巧：

1 新砂锅用食醋泡。

新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

2 用米汤刷新锅防漏。

新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。

注意事项

不放酸性食物。陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

先文火，再旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。

不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。

不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。

电压力锅：小心使用

电压力锅其实类似于传统的高压锅，虽然节省烹饪时间，但操作不当易爆炸。

使用技巧：

1 变形需淘汰

压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

另外，锅内的垫圈发黄也应该马上更换。

2 食物别装满

压力锅里的食物不要装得太满。

3 使用要小心

离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖，如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。

铝锅：不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。

注意事项

铝会和强酸强碱发生化学反应，生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来，影响健康！

所以，一般可以用铝锅煮饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜！

最后总结下各种锅的优先顺序：

铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞

砂锅＞压力锅＞铝锅

最后一种铝锅最好就不要使用了吧！

原来用锅还有这么多讲究

妈友们get到了吗？

本文来源：广州日报、CCTV生活圈、养生中国

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