不需黄油的简单烘焙（烘焙师在家做欧式杂粮包）

最近家里的设备都买齐了，第一个视频一直在想，是录蛋糕，饼干，还是面包。

考虑到自己早上没的吃，还是录个面包吧

【无糖无油欧式杂粮包】

高筋粉：500克

杂粮粉70克

葡萄干：50克（用水泡，或者白兰地泡开就行，要把水份拧干）

核桃仁：20克

温水：370克

盐：7克

酵母：7克

先把高筋粉，酵母（酵母别和盐放一起，容易失去活性），杂粮粉，盐，水（放一大半，先留点）。进行搅拌

搅拌成团时，加入黑芝麻，葡萄干，核桃仁。

面团的延展性，和筋度，达到这种程度就行。（欧式面包，面筋7~8层就足够了）

拿出面团后，盖个油纸（塑料袋也行，主要防止表皮吹干）。第一次醒发10分钟

10后分钟后，将面团简单排气。放入烤箱，调恒温醒发：上火，下火30~40度都行。醒发20分钟。（二次醒发很重要。）

二次醒发后，如图（面团表面是比较粘手的，而且比未醒发的面团大一半。）

将面团分200克一个。可以做橄榄形，圆形，都行。

表面可以用湿毛巾，盖上3秒钟，保证面团表皮有水分。有助于第三次醒发哦。

第三次醒发，醒发30分钟，上火下火调30~40度。 这是第三次醒发后的样子。

醒发好后，拿出面团。进行最后整形。该划刀的划刀，该筛面粉的筛面粉。

烤箱，上火190，下火150.先烤30分钟看看是否上色，如果没有太上色，把上火打190，下火150，再烤10分钟。 直到面包表面有炸开的迹象。

注意：家庭烤箱，烘烤时，要把烤盘放倒数第二层，因为面包烘烤时还会胀大，如果放中间，上火过高，容易烤糊。

最后成品图，这个也是没有做好，左边的面包有点歪，因为整形成圆形的时候要手摁压一下，让面团稍微扁一些，这样拷出来会更好看。

附上本人现烤后吃面包的图片。 总体来说，还不错，因为第一次用家庭烤箱，的确没以前在店里烤的好。 真正烤好的欧包，出炉时，表皮会有炸开的声音。再接再厉吧。

我是，我又把面包烤糊了。 本人原创文章，视频。有技术方面不懂的可以关注留言我。