闽菜的佛跳墙具有很高的营养价值（家喻户晓的闽菜佛跳墙）

坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

——佛跳墙由来

清道光年间，郑春发在布政司周莲府中当衙厨。有一天，周莲应邀赴当地的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘效法古人用酒坛做拿手煨菜招待周莲，周莲吃后很是喜欢，就把菜肴的形态和滋味描述给郑春发，郑春发细心研制，效果大大超过钱庄老板娘。

后来周莲破落后，郑春发也离开布政司，开设了聚春园菜馆，经营坛煨菜肴，声名大振。忽一日，有几位秀才慕名而来，品尝那道名菜。当店小二捧出一陈酒坛子，打开坛盖，顿时香气扑鼻，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，即兴唱道：“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人齐声称妙，此后，这道最耐人寻味的菜就以“佛跳墙”命名就这样出来了。

佛跳墙从前一直是福州地区的一道集山珍海味之大全的五星级传统名菜，后被推为闽菜的“头牌菜”“首席名菜”。直到现在，在我国最高规格的国宴上，领导们也会用佛跳墙来盛情款待来华贵宾和国家元首。

佛跳墙 • 营养价值

佛跳墙配料考究，十几种食材盛入坛内可以说是“聚山海之珍，融汤盅之美。” 再经过十几小时火煨，食材在相互交融中促成了新的绝味，荤而不腻、唇齿留香~佛跳墙营养极其丰富，对身体健康的滋补作用很大。可补气血、增强免疫力、促进发育等，具有一定的食疗价值。

佛跳墙

由国家级注册烹饪大师、福建十大名厨的吴志强大师精烹细饪、高调研制的“佛跳墙”“聚山海之珍、融汤盅之美”，“五星级品味、大众化消费”，是名门望族、贤人雅士、接待应酬的营养佳肴和礼客酬宾、佳节访友的高级馈赠珍馐佳品 。