胡椒粉酱油配料（胡椒调料商品知识）

胡椒在我国北方称“大川”，两广及港、澳叫“古月”古称“味履支”含有 1～2%的挥发油，8～9%的胡椒碱，6～8%的粗肪脂，11～12%的蛋白质，33～35%的淀粉和5～14%的可溶性氮等物质是世界著名的香辛调味品能去腥增香，开胃促食很受人们的欢迎在食品工业中广泛用作腌渍品的防腐性香料，并可入药，是调味类的主要商品，今天小编就来说说关于胡椒粉酱油配料?下面更多详细答案一起来看看吧!

胡椒粉酱油配料

胡椒在我国北方称“大川”，两广及港、澳叫“古月”古称“味履支”。含有 1～2%的挥发油，8～9%的胡椒碱，6～8%的粗肪脂，11～12%的蛋白质，33～35%的淀粉和5～14%的可溶性氮等物质。是世界著名的香辛调味品。能去腥增香，开胃促食。很受人们的欢迎。在食品工业中广泛用作腌渍品的防腐性香料，并可入药，是调味类的主要商品。

胡椒原产印度，我国在明朝以前已有生产，李时珍《本草纲目》中写道：“胡椒，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。”但解放前则多从国外进口。一九五一年华侨从马来西亚引入新种于海南岛。尔后两广、云南、福建、台湾等省相继栽培，产量大增，除供应国内市场外，一九七三年开始出口外销。

胡椒为热带作物，属胡椒科胡椒属多年生藤本植物。茎圆形，有肿胀的节。叶互生，阔椭圆形或倒卵形。花着生在叶腋间，多雌雄同花，白色或浅黄色，聚成穗状花序。果实为单核浆果，无柄，直径5～6毫米，成熟前呈暗绿色，成熟后变为黄绿色、红色。果实外层为表皮，中果皮为浆状带甜味的果肉。内果皮包裹着种子。种子球形，黄白色，果蒂一端稍突出。种子由种皮、外胚乳组成，种子就是胡椒。

加工简况。白胡椒加工分浸泡、洗涤、干燥三道工序。

浸泡：采下成熟果穗装在麻袋中，置于缓慢的流水中浸泡7～12天，果皮和肉即可腐烂。在静水或脏水中浸泡，会使椒粒变色，产生瓮臭气影响质量。

洗涤：经漫泡过的果实，置洗涤池中用脚踩踏（或机械操作揉擦）使其摩擦脱皮，然后用清水冲去果皮、果肉及穗轴等杂物，并需继续冲洗，直至洁净为止。

干燥，洗净的椒粒，约晒2～4天，齿咬椒粒声音清脆，并断成了3～4微小粒，便是干爆适度。身潮会使椒粒变色。减少辛辣香味。

黑胡椒加工方法。通常是用未成熟的，受伤或自行落下果穗置烤箱中文火烘焙2～3天，待皮皱缩达六成干后，取出脱粒，再入烘房烤至八成干，取出用清水洗涤（时间宜短），再烘至干燥，即是成品，这种方法，椒粒干净，外果皮黑亮美观，质量良好。

白胡椒和黑胡椒并不是生物的果实不同，而是果实质量和加工方法有差异而已。成熟果100斤一般可干制白胡椒25～30斤。正常年景，每斤白胡椒约有9400～12000粒。青果100斤可干制黑胡椒32～36斤。

产地及规格。我国胡椒主产地在云南省的保山、耿马、新平；广东省的湛江、高州和位于海南岛的文昌、万宁、珠海等县。

胡椒的规格等级，各地不完全一致。主产省的规格如下：

白胡椒甲级：色白、味辣、粒大饱满，均匀，无霉变，无破碎、无灰渣杂质。

白胡椒乙级：色黄白、味辣、饱满、粒稍小，不均匀，无破碎，无灰渣杂质。

黑胡椒甲级：色黑、味辣、粒大、饱满均匀，无霉变，无灰渣杂质。

黑胡椒乙级：色黑、味辣、饱满、粒稍小，不均匀，无破碎、无灰渣杂质。

黑胡椒级外：色黑、味辣差、不饱满、无霉变、无灰渣杂质。

检验胡椒，除按规格要求外，还要测其身分干燥。含水量白胡椒低于12%，黑胡椒不超过15%。前者表皮薄而白净，后者表皮皱缩而较光润，不易脱落。嗅之，浓香触鼻者佳。

白胡椒品质比黑胡椒为好。

胡椒主要用于食品工业和烹饪菜肴作调味配料。 磨成粉末，遍销全国城乡。入药作健胃剂、驱风剂、解热剂等，用途广泛，是一种经济价值很高的商品。

天良

2021年6月25日