中秋节最适合炒的菜（中秋节家宴已备好）

中秋节家宴已备好，10道硬核菜已出炉，荤素搭配有颜值，鲜香可口

中秋佳节是法定节假日，也是我们国人比较器重的节日。九月十日就是中秋节了，按照我们传统的习俗，这一天是全家团圆的日子。既然是团聚免不了要吃一顿团圆饭，好好地犒劳一下家人。

今天准备了10道美味可口的饭菜，2道凉菜，8道热菜，正好凑一桌家宴，荤素搭配好吃还有颜值，鲜香可口，喜欢的朋友可以收藏。

葱烧海参

食材清单：速发海参8条、大葱2根、生姜1块、香菜4根

调料清单：盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖5克、胡椒粉1克、黄酒5克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽2克、猪大油15克、食用油75克、水淀粉8克

制作步骤：

1、把海参从腹部用剪刀剪开，去除内脏和嘴巴，用流动水冲洗干净海参里面的泥沙。注意不要把海参肠子都清理掉，那是可以食用的。

2、大葱洗干净取葱白部分，在上面均匀的切上一字花刀，然后翻转在另一面重复操作，不要把葱段切段。大葱叶切成小段，生姜洗净切成薄片。香菜不要去根，冲洗干净表面的泥沙。

3、炒锅上火加热，倒入适量的色拉油，放入香菜和大葱叶，小火炸至金黄色时捞出控油。

4、等油温稍微降一下，一般十分钟后即可。把葱段放入油锅里，小火浸炸至表面金黄色时倒出晾凉。连油带葱段都放在一起浸泡即可。

5、炒锅里放入适量的清水，有老汤更好。加入一点黄酒，烧开后把海参放入锅中，焯水一分钟左右捞出，沥干水分。

6、炒锅里放入适量的猪大油和炼好的葱油，放入少许姜片爆香，放入适量的蚝油和鲜酱油炒香，烹入少许黄酒去腥。加入适量的清水或高汤烧开。

7、加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，放入海参烧制。盐不要太重，可以二次调味。加入少许老抽调整颜色，中火烧5分钟左右。汤汁的颜色要略深一些。

8、放入炸好的葱段，再用中火烧2分钟左右，开大火收浓汤汁。淋入少许水淀粉勾芡，晃动炒锅防止糊底，淋入少许葱油提香亮芡，当芡汁全部包裹在海参上时，出锅装盘即可。

辣椒炒肉

需要食材：螺丝椒、猪前腿肉、生姜、大蒜

需要调料：盐、味精、白糖、豆豉、蚝油、老抽、蒸鱼豉油

制作过程：

1、把螺丝椒清洗干净，去掉根部和辣椒籽，切成均匀的滚刀块。大蒜去皮拍碎即可，生姜切成小一点的姜片或者姜末。

2、猪前腿肉清洗一下，切成均匀的薄片，放入碗里。倒入一点酱油、蚝油、老抽和料酒抓至黏稠。腌制十分钟左右。

3、炒锅上火烧热，不用放油，把螺丝椒放入锅里干炒。再放入一小勺盐，小火煸炒一分钟左右，火力不要太大，慢慢煸炒，不要把辣椒炒糊，炒到螺丝椒有点回软时，倒出来。

4、炒锅洗净后重新加热，放入少许食用油润锅，把油倒出，再次把炒锅加热，放入适量的色拉油。这样可以防止肉片粘锅。放入猪肉片煸炒至表面变色，放入少许姜片和豆豉继续煸炒出香味。

5、顺着锅边烹入少许料酒去腥，加入适量的蒸鱼豉油炒出香味，再放入螺丝椒大火翻炒片刻。

放入一点点盐、白糖和味精调味，放入拍碎的大蒜翻炒均匀，最后淋入一点香油提味，炒匀后出锅装盘即可。

爽口大拌菜

需要食材：苦菊、黄瓜、圣女果、圆生菜、紫甘蓝、穿心莲、水萝卜、炸‬花生米‬、大蒜

需要调料：绵白糖、白醋、盐、苹果醋、葱油

制作过程：

1、苦菊切掉根部，放入清水里浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净，切成五厘米左右的小段。黄瓜洗干净后切成均匀的菱形块。​

2、圣女果去掉根部清洗干净，圆生菜的叶片需要多次冲洗，然后撕成小块。

3、水萝卜切掉头尾，用刀拍裂，穿心莲和紫甘蓝洗净后撕成小块。蔬菜的品种可以随意搭配。大蒜拍碎切成蒜末备用。

4、把以上所有食材放入一个盆里，放入少许盐、白糖、白醋、苹果醋和葱油调味，用筷子轻轻搅拌均匀，然后装盘，在上面撒上‬一点炸好的花生米‬就可以了。没有苹果醋可以不放，用白醋调味即可。

松鼠鳜鱼

需要食材：鳜鱼1条、大葱1段、生姜1块

需要调料：盐1克、番茄酱100克、黄酒10克、白糖80克，白醋80克、松子10克、生粉200克、水淀粉20克、色拉油约耗200克

制作过程：

1、将鳜鱼宰杀去鳞去内脏，用清水冲洗干净。从鳜鱼头部开始下刀，将鱼头和鱼身分离，鱼头部分的下颚分别拆卸下来。鱼肉部分贴着鱼骨头将鱼骨头和鱼肉分离。

2、鱼肉从背部切开，鱼尾巴不要切断。在鱼身上斜刀四十五度开始下刀，刀深至鱼皮，不要切断。

间距一厘米左右再次下刀，刀深至鱼皮，形成一个菱形的花纹。两面鱼肉都是这样操作，下刀时尽可能坡度大一点，这样炸出来比较好看。

3、翻转鱼身，按十字花刀方法直刀下刀切至鱼身鱼皮，间距一厘米左右，依次下刀切好。大葱洗净切成小段，姜去皮切片，用清水浸泡十分钟左右，用手将葱姜捏碎，浸出葱姜汁。

4、用清水冲洗干净鱼肉，沥干水分，放入少许盐、料酒和葱姜汁腌制十分钟左右。

5、把鱼头和鱼肉均匀地拍上干生粉，停滞五分钟左右再次拍上一层生粉，让鱼肉吃足淀粉。最好用土豆淀粉才能达到酥脆焦挺的效果。

6、炒锅上火烧热，倒入稍多一点的色拉油，烧制七成热左右。捏住鱼皮和鱼尾巴，让改好的鱼肉朝下，抖动一下多余的淀粉，放入油锅里，需要两手同时操作，一手捏住鱼肉，一手捏住鱼尾。

7、炸一分钟左右，鳜鱼炸定型后把鱼身整个翻过来，继续高温炸制。把拍粉的鱼头放入油锅中炸制。

8、炸四五分钟左右，鳜鱼炸定型后，表面有些焦脆的感觉时，用漏勺捞出鳜鱼控油。用干净毛巾铺在鱼身上轻轻抓一下，大火加热升高油温，把鱼肉和鱼头再次放入锅里二次复炸。鱼肉完全成金黄色时马上捞出，头尾相接摆在盘子上。把松子过下油炸熟，捞出。

9、炒锅里留少许油放入番茄酱，小火快速翻炒，炒出红油后，放入少许清水稀释一下，加入少许盐、白糖和白醋翻炒均匀。当番茄汁开始冒大泡后马上转小火加热，淋入少许水淀粉勾芡，最后淋入一勺热油推匀番茄汁。

10、把番茄汁迅速搅匀，均匀地浇在鳜鱼身上，头尾都要淋到，撒上少许炸好的松子即可。

果仁菠菜

食材明细：菠菜、大蒜、花生米

调料明细：盐、味精、白糖、陈醋、生抽、干辣椒段、香油

制作过程：

1、菠菜去掉根部，摘掉黄叶和烂叶子。放入淡盐水里浸泡十五分钟左右，再用流动水冲洗干净。

2、把菠菜放在案板上切五厘米左右的长段。大蒜去皮后拍碎切成蒜末。

3、炒锅里倒入一点食用油，把干辣椒段放入锅里，小火加热炸至焦褐色，酥脆后倒入碗里。再倒入适量的色拉油，把花生米放入锅里炸至酥脆后捞出控油。

4、再烧半锅开水，加一点盐和食用油，把菠菜放入沸水锅中煮一分钟左右捞出，马上放入冷水中过凉，用力攥干水分，再抖散备用。

5、菠菜放入一个大碗里，放入少许蒜末，加入适量的生抽、味精、白糖、陈醋、炸好的辣椒段、香油，用筷子搅拌均匀，最后把炸好的花生米放进来，拌匀后装盘即可。

冬笋里脊丝

需要食材：冬笋、猪里脊、大葱、生姜、大蒜、鸡蛋

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油

制作方法：

1、把冬笋清洗一下，切成薄片，再切成均匀的丝。放入清水里浸泡十分钟左右，抓洗一下去除异味。大葱洗干净切成葱花，生姜去皮切成姜末，大蒜切成蒜末备用。

2、猪里脊切成均匀的薄片，再切成均匀的粗丝，用清水冲洗一下血水，控干水分后放入大碗里。

加入少许盐、料酒腌制入味，再放入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后放入泡好的水淀粉抓匀，淋入少许食用油，给肉丝上浆十五分钟左右。

3、把冬笋丝放入开水锅中煮三分钟左右，捞出冲两遍冷水，然后控干水分。

4、炒锅上火加热，放入少许食用油，烧至五成热左右。放入里脊丝用筷子迅速炒散直至变色，然后倒出控油。

5、重新起锅加热，放入少许食用油，放入葱姜末、蒜末爆香，放入冬笋丝翻炒去除多余的水汽。

6、放入猪肉丝一起煸炒一分钟，烹入少许料酒去腥。放入少许盐、味精、胡椒粉和鸡精调味，淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后淋入香油提味增香，出锅装盘即可。

油焖大虾

需要食材：海白虾300克、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣

需要调料：盐1克、味精2克、白糖15克、蕃茄酱15克、黄酒5克、生抽5克、胡椒粉1克、葱油2克

制作过程：

1、海白虾洗干净，用剪刀剪掉虾枪和虾须子。用牙签从虾背第二节处挑出虾线，冲洗干净，放入少许料酒和胡椒粉腌制一下。也可以在背部片开，方便入味。

2、大葱洗净切成大葱花，生姜去皮切成小菱形片，大蒜去皮切成蒜片。

3、炒锅上火加热，放入适量的色拉油，油热后把海白虾摆入锅中成一个圆形，用中火加热煎制。

4、待大虾表面变色后翻面，再煎另一面，煎的过程中可用铲子轻轻挤压虾头部位，目的是挤出虾脑，这样做出来的大虾比较香。

5、大虾两面都煎好后，放入葱花姜片和蒜片爆香，顺着锅边烹入少许黄酒去腥，不停地晃动炒锅。加入少许生抽挥发出香味。

6、把大虾拨到一边，放入少许番茄酱再加入一点色拉油，把番茄酱炒香炒出红油。

7、加入少许开水或高汤，放入适量的盐、白糖、味精和胡椒粉调味。白糖的量要多一些，可以吃出一点甜味来。

8、开中火焖制五分钟左右，开大火收浓汤汁，当汤汁全部包裹住大虾时，淋入少许葱油增香提味，即可出锅装盘，码好就可以了。

红烧猪手

食材明细：猪手2只、大葱1段、生姜1块

调料明细：盐8克、味精2克、鸡精4克、冰糖25克、蚝油10克、黄酒20克、黄豆酱油15克、花椒1克、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、小茴香4克

制作方法：

1、猪蹄用火烧撩至外皮微焦，注意蹄夹处的猪毛。用温水浸泡一会儿，用钢丝球刷洗干净猪蹄的表面。再把猪蹄剁成大小均匀的块。

2、大葱切成葱段，生姜切成薄片，把花椒、八角、小茴香、桂皮和香叶清洗干净，放入碗里备用。

3、锅里放入适量清水，倒入少许黄酒，把猪蹄放入锅里焯水，开锅后撇去浮沫，煮三分钟左右捞出清洗干净。

4、炒锅上火烧热，放入少许油和少许清水，放入适量的冰糖，小火炒至融化，再炒成鸡血红色时，迅速放入葱段、姜片和香料翻炒片刻，放入少许清水稀释糖色，再放入猪蹄翻炒片刻让猪蹄上色。

5、顺着锅边烹入少许酱油，再烹入少许黄酒去腥，少许蚝油炒香，再加入适量的清水没过猪手。

6、加入稍多一点的盐、味精和冰糖调味。看颜色的深浅，正常来说不需要加老抽调色，如果在家里炒不好糖色，可以加少许老抽调整颜色。

7、开锅后转小火，盖好锅盖炖60分钟左右。中途需要开锅查看汤汁的多少。可以用筷子戳一下猪手，检查猪蹄的软烂程度。

如果很轻松地就把筷子戳进去，说明猪蹄已经很软烂了，再稍微加热一会儿就可以了。最后开大火收浓汤汁，把猪蹄装盘，淋上剩余的汤汁即可。

蟹柳西兰花

需要食材：蟹柳、西兰花、大葱、生姜

需要调料：盐、味精、白糖、水淀粉、葱油

制作过程：

1、蟹柳打开包装切成菱形块。大葱切碎。生姜去皮切成菱形片。西兰花切成小朵，放入淡盐水里浸泡十分钟左右，再用流动水清洗干净，放入漏勺里沥干水分备用。

2、准备半锅清水烧开，加入一小勺盐，两勺食用油，放入西兰花煮一分钟左右，捞出控干水分。把蟹柳放入锅里煮开，马上捞出备用。

3、炒锅上火烧热，放入葱花和姜末炒出香味，放入西兰花翻炒片刻。

4、加入适量的盐、味精和白糖调味，放入蟹柳翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，最后加入少许葱油提味即可出锅。

有条件的朋友可以分开操作，将西兰花单独炒好码盘，最后把烧好的蟹柳连同芡汁淋在西兰花上面即可。

白灼生菜

需要食材：花叶生菜、大葱、生姜、红辣椒

需要调料：盐、蒸鱼豉油、食用油

1、把生菜切掉根部，掰开叶片，放入淡盐水中浸泡十分钟左右。再用流动水冲洗干净，沥干水分备用。

2、红辣椒去掉根部和辣椒籽，切成细丝。大葱取葱白部分切成细丝，生姜去皮切成薄片再切成细丝。把红椒丝、葱姜丝放入冷水中浸泡十分钟左右，让其膨胀。

3、炒锅里放入适量的清水烧至沸腾。加入一小勺盐，再放入一点色拉油，保鲜增色。

4、把生菜放入沸水里汆烫10秒钟左右，马上捞出，快速抖动几下，沥干水分。把生菜整齐地摆放在盘子里。

5、把蒸鱼豉油放入锅里加热，顺着盘边淋入。在生菜上面撒上稍多一点的葱姜丝和红椒丝。

6、炒锅里倒入一勺食用油，加热至冒烟状关火，趁热浇在葱姜丝和红椒丝上，激发出葱香味即可。

大家好，我是辉哥，行走餐饮江湖多年，从未停止过探索的脚步。中秋节就要到了，祝大家中秋快乐。今天分享的美食比较硬核，感兴趣的朋友可以试着做一下。我会定期分享美食内容，感觉有用的朋友欢迎点赞、转发和评论，感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】

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