皮蛋松花蛋变蛋为什么颜色不一样（奇葩鸡蛋沙皮蛋）

一起来看鸡蛋的千姿百态......

一枚鸡蛋的产生需要 24-26小时，在今天的商业禽蛋生产中，无论规模大小，难免会出现一些奇奇怪怪的鸡蛋。你们有遇到过什么样的“奇葩蛋"呢？

今天，我们一起来看看禽蛋生产中常见的8种异常蛋！他们为啥长这样？

01

8种常见“奇葩”蛋

沙皮蛋

沙皮蛋是指蛋壳上有小而凸起的钙块，摸起来像砂纸一样粗糙。钙块的严重程度取决于钙化过程中存在的异物量。

对鸡蛋品质的影响：如果每个疙瘩小于3.18mm，这些鸡蛋就仍然算作 A 级鸡蛋。不影响销售和食用。

软壳蛋

软壳蛋与无壳蛋不同 —— 在软鸡蛋的壳膜上，其实有沉积了一层薄薄的钙，因此鸡蛋摸起来有点儿像摸一张纸的感觉。

可能原因：磷水平过高、饲料霉变、水中盐分过高等。一般而言，产蛋后期的蛋鸡更有可能出现软壳蛋。

斑点蛋

蛋壳上有少量白色或褐色的斑点 —— 这些斑点也是由少量的钙沉积形成的，是在卵壳腺中角皮层形成之前出现的。

可能原因：卵壳腺有缺陷，蛋在钙化过程出现了干扰，蛋鸡日粮中钙水平过高...

对鸡蛋品质的影响：斑点蛋并不会负面影响鸡蛋的质量，可以正常销售和食用。

钙沉积蛋

蛋壳表面有形状不规则的钙沉积物。

可能原因：卵壳腺有缺陷；蛋在钙化过程出现了干扰；日粮中钙和/或VD水平过高...

对鸡蛋品质的影响：要看钙沉积物的大小。根据美国农业部 (USDA) 鸡蛋分级标准，钙沉积物小于3.18 mm的，还能归为A级鸡蛋；如果大于3.18 mm，则会降级为 B 级鸡蛋。

板状蛋

蛋的一侧被压扁了。这是由于第二枚鸡蛋跑太快，在前面那枚鸡蛋离开前就进入卵壳腺，这时候，因为第二枚鸡蛋还没完全钙化，所以接触第一个鸡蛋的那一面就被压扁了。

可能原因：鸡舍照明发生变化、鸡群遭受应激、疾病因素。

皱纹蛋

这些鸡蛋表面有皱纹和脊。

可能原因：养殖密度过高、蛋鸡应激；卵壳腺有缺陷、传染性支气管炎。

对鸡蛋品质的影响：皱纹会导致蛋壳变弱。根据USDA的标准，皱纹蛋为B级鸡蛋。

波纹蛋

这些鸡蛋的表面非常粗糙，呈波纹状。

可能原因：热应激、水中盐分过高、营养不良、霉菌毒素污染、铜缺乏。

对鸡蛋品质的影响：根据鸡蛋粗糙度的严重程度，它们可能会因为蛋壳质量而降级为 B级。

脏蛋

鸡蛋表面脏脏的...如果不及时收集鸡蛋、或是当鸡群出现湿便时，鸡蛋容易被排泄物弄脏。

可能原因：饲料消化率低、肠道健康状况不佳、湿便、水中盐分过高...

02

蛋壳功能

氧气转移和水蒸气传导

作为胚胎室，蛋壳必须满足胚胎相互矛盾的需求。因此，除了促进气体交换外，壳还必须控制水分流失。Board 和 Halls 说明，在设计的实验条件下，去除角质层促进了气体交换孔被炭黑中携带的水淹没。他们还假设乳头锥层的作用是作为一个避水器，可以防止壳与其膜之间的空间被淹没。

细菌转移

参考肠炎沙门氏菌的进入，研究者研究了整个外壳的结构完整性。这项调查证实了产蛋年三个时间点（开始、中期和结束）表皮表面的斑块性质，并强调了随着鸡龄的增加鸡蛋的结构恶化。关于特定的结构特征，研究人员发现乳头排列的发生率与细菌渗透之间存在显着相关性。

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