年夜饭菜谱 红烧狮子头 学会收藏（过年必备家常菜红烧狮子头）

大家好，我是王俊杰，今天给大家分享一道很经典的一道菜，红烧狮子头的做，法前一段时间做的清炖狮子头，在好吃的东西，都会吃腻，红烧狮子头都做过这道菜也是很经典的一种菜。和抽个狮子头区别就是一个油炸，一个清炖。清炖狮子头讲究清香，不腻，香甜适口，红烧狮子头，讲究咸香多汁，五香味突出。

做红烧狮子头里边儿的配料可以用马蹄，可以用莲藕，可能用香菇，大家可以随意搭配，今天我还是用马蹄。因为为马蹄，口感脆爽。，

咸甜解腻， 肉馅的调制方法都差不多，提前剁碎，肥三瘦七，但不能太肥了，太肥了，现在好多人接受不了，马蹄剁碎，加入肉馅儿中，加入盐味精鸡粉，胡椒粉，十三香，五香粉也是可以的，打入鸡蛋，

有的地方做狮子头，加入馒头碎，目的是让狮子头吃起来绵软入味，香嫩多汁。里边儿加入葱姜，葱姜水都是可以的，料酒是必不可少，来点香油。

顺一个方向搅打上劲儿，中间可以摔打，摔打的目的也是让他上劲儿，炸丸子的时候容易成型，经过位煨制以后，不会碎掉，鲜嫩多汁，入口即化。

油温烧至五成热到六成热，把肉馅团成丸子，外面可以裹一层鸡蛋糊，不裹的话，也是一样。就可以下入油锅进行炸制，大小要匀称。我们加油之前一定要把锅烧热。这是我们在炸丸子的时候，丸子不容易粘锅底，下入丸子以后要晃动一下锅，因为丸子比较大，粘锅底容易发黑。炸制颜色金黄，定型以后就可以捞出，不能炸得太熟，炸得太熟的话，丸子缩水厉害。

另起锅，加入少许的油，下入葱姜蒜，八角，花椒。桂皮，干辣椒，草果炸出香味，加入水或者高汤，然后进行调味，加入盐味精，13香，生抽，料酒，胡椒粉，鸡粉，白糖少许,尽量不要加老抽，因为在炸制的时候，丸子已经上颜色。如果加老抽的话，颜色变深，影响卖相。

调好的汤倒入狮子头的盆中，小伙进行煨制一个小时左右，饭一般情况下，饭店里边提前预置，上桌的时候，一桌给四个狮子头。在锅里蒸一下上桌的时间，我多余的汤汁倒入锅内，勾点薄芡，打点明油，浇在狮子头上面，用青菜或者西兰花边点缀，就可以上桌了，这道红烧狮子头制作完成，非常的美味，做法同样适合家庭制作。