黑米为啥泡水就掉颜色（黑米浸泡后水黑如墨）

黑米浸泡过后水黑如墨汁。

文、图/记者邓家全

近日，家住在荔城街中坚豪庭的黄女士致电本报记者称，她在兴发市场买了10元的黑米，回家浸泡后发现黑米水是浓浓的墨黑色，换了几次水依然如此，她怀疑自己买到了染色的黑米。

黑米反复冲洗洗米水仍呈墨黑色

在黄女士家，记者看到，她把剩余的黑米倒入碗中，用清水冲时明显看到水的颜色在逐渐变深，几分钟过后，清水变得浓如墨汁，无法见底。原本光滑的碗壁也出现了许多紫黑色斑块，需费劲才能擦去。反复冲泡数次后，水的颜色依然是黑色的。

黄女士告诉记者，她上网查阅关于黑米染色的资料，结果发现有许多类似的案例。按照网上的说法，她买的黑米都是染色的，她根本不敢食用。

记者昨日走访了兴发市场数家五谷杂粮店，大多数受访店主告诉记者，黑米掉色是正常现象，不一定是染色。

在黄女士购买黑米的杂粮店，该店主表示，他是在批发市场直接拿货的，也没有试验过黑米有没有问题。当黄女士把所买黑米的情况告诉店家时，他则是原价退货处理。

真假黑米可用醋试验

永宁街农业办高级农技师李先生介绍说，黑米浸泡后水变成紫红色，而且黑米加温煮熟后会散发出“胭脂”般的香气，米粒的光泽、饱满度都较好，这是黑米的特征。

李先生说，黑米的内瓤是白色的，天然黑米表面有部分水溶性色素，浸入水中会出现掉色，属正常现象，不一定是染色造成的。不过，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色，如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

就如何辨别黑米的真假，李先生支招说，可通过醋来检验，因为黑米水遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性物质会变成深红色，由于醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

（报料人：黄女士）