甲鱼完整做法（河洲甲鱼最全甲鱼做法大全）

◆如何挑选新鲜优质的甲鱼

1、看甲鱼肚皮一定要没有花纹，否则是人工激素喂的当年甲鱼。

2、看甲鱼的指甲，指甲锋利的就是优质的甲鱼，如果指甲是秃的就是人工养成的。

3、优质的甲鱼是不叫凶猛的，差的就比较胆小，甲鱼是要咬人的，选的时候要特别注意。

4、不要看甲鱼的颜色，商家会给甲鱼上色的。

◆甲鱼的做法

河洲山药甲鱼

菜品特点：补脾养胃，生津益肺

主料：河洲甲鱼、山药

配料：菜籽油、专用料包、盐、生姜、酱油、料酒、矿泉水、青椒、干椒、胡椒粉

制作方法：

首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。然后，把山药去皮切块，泡清水备用。接着，锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。这时，放入酱油、盐、青椒，干椒翻炒均匀后加入矿泉水，先大火烧开再转小火，熬制25分钟。之后把山药焯水，再跟甲鱼一起入锅熬制25分钟。等甲鱼软烂而山药还不烂时，挑出料包，撒上胡椒粉即可出锅。

◆甲鱼的家常做法

河洲家常甲鱼

菜品特点：高汤秘制，回味悠长

主料：河洲甲鱼

配料：菜籽油、专用料包、盐、生姜、酱油、料酒、矿泉水、青椒、干椒、胡椒粉

制作方法：

首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。然后，锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。这时，放入酱油、盐、青椒，干椒翻炒均匀后加入矿泉水，先大火烧开再转小火，熬制50分钟。等甲鱼软烂时，挑出料包、姜片和青椒，撒上胡椒粉即可出锅。

◆甲鱼怎么做好吃

河洲红烧甲鱼

菜品特点：汤汁浓郁，色泽红润，口感微辣

主料：河洲甲鱼

配料：菜籽油、专用料包、专用酱料、酱油、盐、生姜、料酒、矿泉水、青椒、干椒、蒜籽、胡椒粉，香葱

制作方法：

首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。接着，锅上火，放入菜籽油、生姜、专用料包煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。这时，加入专用酱料、盐、酱油、青椒，干椒再次翻炒均匀后，倒入矿泉水，大火烧开后加入蒜籽，再转小火熬制50分钟。等甲鱼烂软后，挑出料包、姜片和青椒等，再将汤汁收浓，出锅后撒上胡椒粉，葱花、红椒即可。