什么鱼最适合家常做法（只能好几种鱼凑在一起才能做成一锅）

安徽千秋畲族村，位于天目山西麋，宁国市南部，其得名当地一有名的关隘"千秋关"。这个村子近七成的村民都是畲族，畲族居所与汉族民居无异，但也保留了自己特有的饮食文化。

竹海松涛共鸣，枯藤老树参天，这是这个山村带给外来人的初印象。可再绕村走上一圈，你更会惊叹水的丰富和澄澈，或涓涓细流，或飞流三尺，或湍急奔走，或微泛涟漪。

村里大都是上了年纪的老人，但常年有这青山绿水相伴，个个都很健朗。

村顶有一处绝美的水潭，名曰"太子湾水库"。山顶畲族人的一日三餐以及待客的硬菜都仰仗这个水库，比如荟聚众多河鲜精华的"杂锅鱼"就出自这汪深水。

杂鱼锅味鲜肉嫩，营养价值也是荤菜里数一数二的。

在水坝旁怡居的几户农家乐主人，一顶渔夫帽，一支地笼便成了他们日常生活的标配。这位大叔家过两天要接待十几位从上海赶来的游客，他得抓紧时间撒下地笼捕获食材。

撒地笼也是个技术活儿，一抛一甩一系，接下来的事就交给运气和时间。

也许是深水中的鱼虾太笨，大叔这次的运气还不赖，收获了满满半大脸盆。活络清澈的水质让河虾在阳光的照射下更显得晶莹剔透，这样的虾肉最是鲜嫩，有些生猛的上海大叔都是直接剥开虾壳就吃的。

有了这半脸盆杂七杂八的小河鲜，杂鱼锅的食材大都就齐了，其种类一般在6种以上，无固定组合套路。对，就还是碰运气，捕到什么种类的小鱼小虾就用这种做。

山里畲族人的自由洒脱个性在这对待杂锅鱼这件事上就能窥知一二。

粗活男人干，但像掌勺这种精细活大都还得女人做主。与大叔在这水库旁已经安家十余载的楚留香就做得一手好菜，前来小憩的上海人，一是因楚外婆远近闻名的好厨艺，二才是因这水库的绝美风光。

论楚外婆色香味营养俱全的一道菜，首推就是杂鱼锅。杂鱼锅食材虽杂，可做法简单，想跟楚外婆学学杂鱼锅怎么做吗？ 关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

河虾、黄鳝、泥鳅、鲫鱼、黄辣丁、大蒜、生姜、陈醋、老抽、料酒。

【做法】

1、 河虾、黄鳝、泥鳅、鲫鱼、黄辣丁清水洗净；内脏处理干净后将黄鳝切段、鲫鱼背部各斜划三刀；大蒜、生姜、干辣椒切碎备用。

杂鱼锅的"鱼"除了杂之外，还讲究一个"小"。黄鳝、河虾、黄辣丁，特别是鲫鱼，越小只越入味越鲜甜，这次是没有捕到更小的鲫鱼就将就着做了。

2、 热锅凉油，撒入适量大蒜爆香后放入小鲫鱼煎炸翻炒一分钟左右，用铲子铲入锅里待用。

在优质水源生长的杂鱼，肉质本就足够鲜美，所以只需最简单的配料加入到烹饪当中就好。

翻炒小鲫鱼时一定要注意，由于小鲫鱼的肉很嫩，刚把它们放进油锅内煎炸时不可用锅翻炒，待鲫鱼煎至表面微微焦黄定型才好翻动，否则很容易把肉弄碎。

3、 再在锅内倒入适量油，撒入适量碎姜片之后依次放入黄辣丁、泥鳅、黄鳝段大火翻炒大约3分钟至表皮金黄，在翻炒的过程中加入适量盐。

生姜去腥，这是必不可少的一环。黄辣丁又称黄刺鱼，体型小，喜清水，生长速度慢，但营养极为丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，磷含量是淡水鱼中最多的。

《食物本草》有记载："主益脾胃和五脏，发小儿痘疹。" 它对脚气水肿以及营养不良性水肿也有很好的疗效。

4、 沿锅边依次倒入适量陈醋，料酒去除鱼的腥味儿。

陈醋可不单单用来调味，与料酒一样也可以去腥。

泥鳅被誉为"水中之参""天上的斑鸠，地下的泥鳅"，其含优质蛋白质，对调节性功能有很好的作用，它表面黏黏的滑涎还有抗菌消炎的作用。

黄鳝肉嫩味鲜，营养不输泥鳅。它富含的脑细胞营养元素DHA和卵磷脂对提高记忆力很有帮助，还能充当"眼药"，特殊物质"鳝鱼素"还是糖尿病患者的理想食品，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，怪不得民间流传着"小暑黄鳝赛人参"的说法。

5、 加入适量蒜片翻炒20秒左右，将刚刚煎好的小鲫鱼一起倒入锅里。

6、 倒入适量清水大火煮沸后再倒入适量老抽调色提鲜，依个人口味放入适量干辣椒翻炒几下。

荤菜与老抽是绝配，看着寡淡无色的肉只要滴上几滴老抽，这食欲也就勾起了一大半。野生鲫鱼健脾开胃，尤其是产妇多食可通乳。

7、 最后将小河虾放入锅里翻炒30秒左右加入适量盐即可大火收汁出锅。

最后出场的小河虾最讲究时间火候的把控，肉质的细嫩容不得它在油锅里久待。高蛋白低脂肪，很得消费者亲睐。

突破惯常模式的杂鱼锅，将"老死不相往来"的各种鱼整合到一口锅里，汇聚鱼之精华，就是用一等一的补药也换不来的。

刚出锅的杂鱼锅，肉嫩汁鲜，香气扑鼻，这一锅高营养与高药效的荟萃，就是大自然对勤劳质朴的山里畲族人最好的馈赠。

以鱼虾为生的畲族人有着自己坚守的底线和准则，太小的鱼不捕放生，产卵期的鱼少捕。人与自然就在这和谐的你来我往间保持着平衡的自然之道、生存之道。

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