三种蚝油不能放（蚝油不要乱用记住）

导读：蚝油不要乱用！记住“4不放4不能”，提鲜又健康，很多人不知道

现在人做饭，首先调味品是要买上一大堆的，不管做得好不好，架势要先摆起来！这其中最不可少的当属蚝油了。蚝油，其实就是用牡蛎经过煮熟后收取浓缩的汁水，配上一些辅料调制而成。

很多人觉得蚝油味道鲜美，甜中微酸，酸中带咸，不仅能提鲜还能调味，是做菜的首选调味品。但是，你知道蚝油也是不能乱用的吗？不是每个菜品都适合放蚝油，放错了不仅影响菜品的味道，还会破坏其营养价值。今天就给大家分享一下蚝油使用时的“4不放4不能”，一起了解一下：

“4不放”

1、腌制食材时不能放

不管是腌鱼、腌菜还是腌什么肉，都不要放蚝油。因为，这类食物在经过腌制以后还需要高温烹制，而蚝油在高温后就没有鲜味了，所以，腌制的时候加蚝油完全就是浪费。

2、辛辣口味不放

如果做的是辛辣口味的菜品，本身就会放许多味道比较重的调料，像辣椒、花椒之类的。这时如果放蚝油，就会被这些味道重的调料压制住，没有任何意义。而且，辛辣口味的菜品突出的是麻辣，添加蚝油也不能突出它的风味。

3、红烧类不放

像红烧肉、红烧排骨这类的菜品，本身在制作的时候就会放许多的香料，然后经过长时间的炖煮，就已经可以很好地把香味锁在食物里。这时候再放蚝油就没有必要了，蚝油在高温里长时间炖煮的话就会失掉它的鲜味，加了也和没加一样。

4、汤类食物不放

蔬菜汤或是肉汤，讲究的都是食材本身的味道，如果放了蚝油以后，反而会掩盖掉食材的味道，不仅达不到提鲜的效果，还失掉食材本身的鲜味，所以做汤是不放蚝油。

“4不能”

1、蚝油不能放在高温环境下

很多人都喜欢把调料放在厨房的灶台旁边，觉得这样在做饭时更方便一些。但是蚝油的存储温度要在25度一下，灶台旁边的温度一般都非常高，蚝油经常放在那里特别容易变质。

2、蚝油不能高温烹制

很多人在使用蚝油的时候，都喜欢在一开始炒制的时候就把蚝油放进去，这样经过长时间的高温炒制，蚝油的鲜味早就流失了。所以有的人炒菜时明明放了蚝油，却一点也不鲜美。正确的方法应该是，菜快要出锅时放入蚝油，翻炒均匀就赶紧盛出，这样才能更好地保留蚝油的“鲜美”。

另外有一点要注意的是，凉拌菜在放蚝油的时候，需要先用温水化开再用来调味。不要用热水，高温会使蚝油的鲜味流失。

3、蚝油不能放太多

很多人觉得蚝油不仅能提鲜，本身还带有咸味，所以做菜时干脆多放一些蚝油，少放食盐，认为这样菜品就不会变咸了。但是，蚝油放多后，不仅起不到提鲜的作用，反而还会有腥味。这是因为蚝油本身就是由海鲜为主料制成的，所以在放蚝油的时候要少放一些，才能更好地提鲜。

4、蚝油不能和提鲜调料一起放

蚝油本身就是以提鲜为主，如果一个菜品里已经放了味精、鸡精这样用来提鲜的调料，就不能再放蚝油了。因为它们会掩盖住蚝油的鲜味，提鲜的调味品放多了，味道也会比较杂乱。所以，如果想要提鲜，菜品里只需要放一种提鲜的调味品就行了。

蚝油可以说是家家户户都有的调味品，那蚝油的“4不能放4不能”，你了解了吗？蚝油不要再乱用了，建议一定要了解清楚后使用蚝油，让你的菜品更加鲜美健康！