苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)

苕皮是什么?相信每个重庆吃货都不会陌生。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(1)

它可能是早餐里的“辣妹子”。

是街边不起眼的小炸串。

是火锅的必点菜。

还是夜宵里的重头戏。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(2)

请问:“吃烧烤必点什么?”“苕皮!苕皮!苕皮!”

对于苕皮,重庆人喜欢这么吃——

烤苕皮

烤苕皮有句话叫做“苕皮不剪,多加泡萝卜”。

烤好后,外脆里糯,咬一口,满满的泡萝卜和葱花香。

有人喜欢“苕皮不剪”,也有人喜欢任其发挥,只要没跟老板说,全都给你剪掉,没有脆皮却依然糯叽叽的,照样有人喜爱它。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(3)

油炸苕皮

油炸是越来越少了,没有烧烤那么吃香。

可不论炸多久,都软糯十足的苕皮。

苕皮很厚很软,薯粉味道很香,炸好后自己在旁边刷辣椒面,好吃到不行。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(4)

煎苕皮

小豆腐从贵州流行到重庆,因为口味相近,在重庆也一度很火。

“苕皮星人”在吃小豆腐的时候,发现了苕皮新大陆,虽然没有夹任何佐料,但是煎得滋啦滋啦作响,表面上冒起小泡就可以吃啦!

蘸上干辣椒面,立马入口,才烤出来的脆皮感,混着干海椒面的香味,保准你还是会爱到不要不要的!

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(5)

苕皮回锅肉

只要是炒菜馆子,就肯定有回锅肉。回锅肉在重庆的地位,可想而知。

苕皮回锅肉,虽不多见,可也是很多人的心头好。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(6)

火锅烫苕皮

火锅有多好吃,煮出来的苕皮就有多美味。

爱火锅的朋友在哪里?吃火锅必点苕皮的朋友在哪里?

弹性十足的苕皮,从火锅捞出来后变得绵软Q糯、顺滑爽口,嚼在口中十分粘牙齿,有没有!

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(7)

干锅煮苕皮

干锅是最下饭的,不论什么菜都能煮进味,最爱的苕皮也是能变成下饭菜。

干锅里的苕皮,大多都煮得过分软烂,却又十分入味,同样令真爱粉非常迷恋。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(8)

砂锅苕粉

在砂锅菜里,苕皮依然拥有一席地位。

超过100℃的高温,差一点把苕粉都热化了,但是它还是软而不烂。

透过光线,仿佛一块碧玉的苕皮,让人更想一口呼下去。

底下还有黄豆芽作为铺垫,把佐料中的油腻消去不少,最后只剩美味。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(9)

酸辣苕皮

重庆几大闻名世界的美食,怎么能少了酸辣粉!

其实,酸辣苕皮也照样好吃。

它,可热吃,也可凉拌。

热乎乎的酸辣苕皮,可以不用像酸辣粉那样要靠一勺杂酱来点睛,没有这肉也照样美味开胃。

而凉拌的酸辣苕皮,既可当主食,也可成为一道菜。切一点儿小米辣在里面,更能凸显出这道美味的香。

中和过酸的醋味,在占据主要味道的同时,又不压住油辣子的香味,所以好吃到爆炸!

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(10)

说了这么多由苕皮当主角的重庆美食,这苕皮到底是什么做的呢?很简单,就是用红薯淀粉加工而成的。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(11)

重点来了!馋苕皮时怎么办?拿出红薯淀粉,DIY!很快就能做出满满一大盘子。

食材:红薯淀粉100g、水150g、油适量。

做法:1、红薯淀粉加入水搅拌好,放置20分钟左右,然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2、锅里盛水烧开,取一个盘子涂上油,将少许的红薯淀粉水倒入。

3、锅中水开后将盘子放进去,盖上盖子。等一两分钟见盘子中的苕皮起大泡的时候便可以出锅。

4、将盘子放在一个有大量冷水的盆子上浸一下,苕皮就容易取出来了。

苕皮的正宗做法(论苕皮的花样吃法)(12)

小贴士

每做一张苕皮,都需要在上面涂一点油,以免下一张苕皮放上去会粘连在一起。

来源:吃遍重庆微信公众号、美食天下

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