最简单的糯米粉煎饼窍门 一碗小粉煎饼三代人的传承

煎饼是我国的传统美食之一，但你知道百年历史的荫城也有一道与煎饼有关的传统小吃吗？本期的潞制栏目组就带着大家来上党区的荫城品尝这里最具特色的街头小吃——小粉煎饼，今天小编就来说说关于最简单的糯米粉煎饼窍门 一碗小粉煎饼三代人的传承?下面更多详细答案一起来看看吧!

最简单的糯米粉煎饼窍门 一碗小粉煎饼三代人的传承

煎饼是我国的传统美食之一，但你知道百年历史的荫城也有一道与煎饼有关的传统小吃吗？本期的潞制栏目组就带着大家来上党区的荫城品尝这里最具特色的街头小吃——小粉煎饼。

说起荫城的小吃，更多人想到的是猪汤，殊不知，这里的小粉煎饼也是流传百年的街头小吃。据说，目前在整个荫城，只有四五户人家还坚持制作这种传统美食。

小粉煎饼不像传统的煎饼一样裹着菜、夹着肉、蘸着酱，大口大口嚼着吃，这种小吃是以浓郁滚烫的姜汤作基底，配以薄如蝉翼的小粉煎饼和弹劲十足的面筋，连汤带料吸溜着吃。荫城人早晨出门都爱喝上一碗，两元钱就能暖胃又暖身，浑身上下都舒坦。

上午10时，记者来到了荫城繁华的小吃街，青砖绿瓦大高门，浓浓的烟火气扑面而来。在小吃街丁字路口西北角摆着两三辆小吃车，醒目的“小粉煎饼”招牌顿时吸引了记者的注意。

经打听，段银海经营的“小粉煎饼”摊在当地名气最大。很快记者便找到了挂着“段记”红色灯笼的小吃车。只见车上整齐的摆放着十几只暖壶和一个白色的保温箱。而摊主段浩鹏（段银海的小儿子）已经在收拾身后的桌椅了。

“就剩下最后一碗了，这下你可吃不香喽！”

“卖的可真快。”

“可不是，咱荫城老百姓就爱这口，一碗不解馋，最少两碗；遇到那肚量大的，四五碗都不够。”

……

段浩鹏边说边从白色的保温箱里拿出一只手掌大的小碗，里面已经放好了四张小粉煎饼和一些面筋。接着，他拿起一只暖壶将冒着热气的汤汁倒入碗中，顿时一股姜混合着芝麻的香气便扑鼻而来。

虽然最后一碗，但量还不少。白色的薄饼和黄色的面筋泡在热腾腾、稠乎乎的姜汤里，伴着氤氲的热气，将香辛与舒暖，从口舌温润至胃，又随血脉涌动至全身的每一寸肌肤，那感觉真叫个舒坦，让人忍不住一口接着一口。

由于煎饼薄，和着姜汤入口即化，而小小的面筋却与之前曾吃过的不同，弹劲十足，非常筋道。据段银海介绍，面筋必须用手工揪成小块后下入调过味的水中，煮制而成。这样做出来的面筋味道鲜香，很有嚼劲儿。

与段浩鹏闲聊时，记者得知，这其貌不扬的街头小吃背后有着非常复杂的手艺传承。从段浩鹏姥姥那辈开始，就已经在制作这道小吃了。“制作小粉煎饼最重要的工序是洗面，也就是把小粉（淀粉）从小麦面粉里洗出来，再用洗出来的面糊摊成小煎饼。”段浩鹏说，如今父亲段银海到了在家安享晚年的年纪了，但他人老心不老，依然坚持每天出摊，“我是家里的小儿子，心疼老父亲，也继承了他的手艺，继续经营这个小吃摊，不为别的，就想着让这道传统小吃代代传下去。”

采访中，记者了解到段银海做了一辈子的小吃生意，但家庭经济状况并不好，还是上党区精准脱贫帮扶对象。一碗两元，经济实惠；真材实料，精工细作；诚实守信，童叟无欺；中国传统的经营之道在段银海身上体现的淋漓尽致。

每个地方都会有像段银海、段浩鹏父子这样的手艺人，他们草根又不缺个性，他们朴素却写满故事，几十年如一日的坚守和传承，让一个个具有特色风味的小吃，嵌入当地人的生活里，不但愉悦着人们的味蕾，更成为了当地不可取代的人文情怀。

（记者 张帅）