炸菜角怎么炸才不会烂（妈妈用了很多年的方法）

刚过完端午节，在家里没少吃妈妈做的粽子，还有菜角，菜包子，总感觉自己家做的不管怎么样都比街上卖的好吃，也不知道是心理作用，还确实是因为用料扎实，干净卫生的缘故，粽子特别软糯香甜，菜角鲜香可口，这几天没少吃撑，只能怪家里手艺太好啊。

至于炸菜角，我妈妈有一个用了很多年的方法，炸出来的菜角不但好吃，而且还能存储，放上两天直接冷着吃都还是松软可口的，端午节的时候，我就亲自做了一次，在妈妈的指导下，一次就成功了，守在炸锅变，迫不及待的吃着刚刚炸出来的菜角，别提多惬意了，今天就把这个小窍门告诉大家，教你炸菜角，等过年或者下一年端午的时候，你一样可以大显身手。

准备食材：面粉500克，韭菜一大把，鸡蛋四个，粉丝一把，豆腐干三块，地皮菜（找不到这种食材的话可以用黑木耳）一盘，花椒油，花椒粉，耗油，盐，鸡精，生抽。

烹饪步骤：

1、首先要处理面，我们这里把这种面的处理方式叫做“烫面”，经过这种处理的面，基本已经是半熟的了，也不需要发酵，非常节省时间，一样可以得到松软的口感，做好的面食，而且即使放上几天，口感依然松软，处理方式是这样的，将面粉放入大盆中，烧上一锅开水，滚锅的时候，迅速浇在面粉上，用长筷子或者小擀面杖快速的搅动，注意水不要加多了，如果加多了，赶紧加入一些干面粉调节，最终的面粉应成为坨状。

2、将已经成坨的面粉，一块块的揪出来，放在案板上让其快速冷却备用。

3、地皮菜热水焯过以后，加入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌均匀备用。

4、准备所有的馅料，地皮菜拌匀后上锅炒熟，豆腐干煮熟后切丁，粉丝煮熟后切丁，韭菜切小段，一起放在盆中备用。

5、馅料中加入五勺耗油，四勺生抽，适量的盐，花椒粉两勺，花椒油1勺，鸡精适量，花椒油淋在韭菜上，先搅拌韭菜，这样不容易出水，馅料比较可口鲜嫩。喜欢比较鲜的人，这里也可以添加一勺糖提味。

6、烫熟的面剂子揉成团，用擀面杖擀成圆形，一切两半，准备包菜角。

7、面皮在手中捏成漏斗状，不要问我怎么捏的，看图马上就明白了。

8、将馅料抱进面皮中，可以填充的满一些，不用担心会漏出来，一般炸制的东西很少露馅的。

9、把剩余的边口用手捏紧，封住开口，这样一个菜角就包好了。看着一个个的菜角放在竹筏上，是不是很喜人啊。

10、剩下的工作就是开油锅炸菜角了，建议用大锅来炸，这样炸出来的菜角受热均匀，口感更好，真的比小锅炸的好吃，我就自己在院子里找了一个地锅，烧柴火炸的菜角。

11、炸到菜角表面金黄即可捞出沥油了，这时候已经可以吃了，菜角皮松软香甜，馅料咸鲜可口，一口气能吃好几个，喜欢酥脆口感的，可以再次将菜角放入油锅，开大火复炸一次，这样菜角的色泽就更加金黄，口感也会更加酥脆了。

市井说：每年都吃到妈妈亲手炸的菜角，今天也算是自己炸了一次，过程倒也不算复杂，而且我包的菜角妈妈说比她包的还好看，真是自信心爆棚啊，这种烫面做的菜角确实能放，起码放个两三天是不影响口感的，即使是炎热的夏日，在室温下存放问题也不大，不过当然还是最好放在冰箱里。地皮菜虽然是特别好的东西，但有些地方可能买不到这东西，用你熟悉的食材顶替就可以了。

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