去鄂尔多斯不得不吃的美食（这些都是鄂尔多斯人多少年来百吃不厌的家常菜）

鄂尔多斯高原梁外地区，干旱缺水，全是靠天吃饭的地方，故蔬菜甚少。过去人户的家常菜，只有大白菜和蔓菁两种可供食用。那都是在立秋以后种上，秋底收回来腌成菜，供冬春季食用的，故每户人家都要腌好几大瓮。

腌白菜，多是将菜在开水锅里焯过之后，捞出来将水控干，再一层一层按在瓮里去，每按一层，给往上撒一次咸盐。按满一瓮后，上面再用一块名叫菜石的大石头压住，经过发酵，待酸了以后，即开始食用。

酸白菜都是做烩酸菜时用的，每天至少要吃一顿烩菜捞饭。酸烩菜，是鄂尔多斯人最喜爱的食物之一。如果同猪肉粉条子、豆腐、山药烩出来，名叫细烩菜，就成了招待嘉宾贵客的美食佳肴了！

当地俗语说：“猪肉烩菜粉条子，荞面饸饹糕脑子(指油糕)，吃上忘了娘老子。”

山歌里唱道：

情哥哥来了怎招待？

前锅锅烩上猪肉菜。

黄米捞饭猪肉菜，

直香出卿卿的脑子来。

三九天长起一苗鲜白菜，

天生你鲜艳我心里头爱。

小妹妹风采人人爱，

好比那猪肉烩酸菜。

烩酸菜，是高原人的拿手好戏，吃起来爽口利齿，香美无比。故久吃不厌。招待客人，都得要它打头阵。

酸白菜，猪肉和干兔肉烩起来，叫猪肉勾兔块，更是一道别具风味的美食，无人不爱。乌审旗图克镇的厨师做的猪肉勾兔块，谁吃了都会拍手叫好，赞不绝口。酸白菜跟牛肉、羊肉、骆驼肉和晾干后的猪、羊、牛、驼内脏烩起来，也照样吃香，招人喜爱。这些菜里，如果再给加进些粉条子、豆腐，那就更是锦上添花，香美无比了。

蔓菁多是擦成丝丝腌的，也有囫囵腌的。囫囵腌的吃时再擦成丝丝，或切成条条，这些都叫酸咸菜。多是平时随便就饭吃的，待客喝酒，也离不开它。客人来了，酸咸菜盘，烧酒一瓶，红茶一壶，一往下坐，就红火开了。如：

远远儿地瞭见客人来，

酸咸菜烧酒桌上摆。

这就是地地道道的鄂尔多斯人的做派。

春天以后，酸白菜吃完了，就由酸咸菜来取代打头阵了，烩的吃或跟山药熬成糊糊汤汤泡饭吃，都极香美。吃不了的，可擦成丝丝晾干，再洒上水，上锅蒸绵，捏成鸡蛋大小的圪蛋，再晾干后，就成干红腌菜了，储存起来，经久不坏。用时，拿米汤一泡就绵了，就饭吃挺好，做拌汤的佐料，更是美不胜收，别有滋味。

人们出门外干活，搞副业挣钱时，都要带上干红腌菜，顶蔬菜吃，十分方便。如果到了生地方，水土不服，换水土，闹肚子，生病时，一般医生药品都治不了。那时，只要你有干红腌菜就行，保证吃就好。所以，当地人出远门干活，带红腌菜，一则是顶蔬菜吃，二则也是顶药品，防治病。只要常吃红腌菜，就不会换水土闹肚子了。

另外，干牛肉和干羊肉、酪丹子，也有防治水土不服、换水土生病闹肚子的特殊功能。所以，当地人出远门时，或多或少都会带一点的。

选自《东胜文史资料第十辑》

作者：何知文

关于《东胜文史资料第十辑》

由东胜区政协学习文史委员会编辑出版的《东胜文史资料第十辑》，以存史资政、团结育人、怀古颂今、明志砺心为目的，突出“亲历、亲见、亲闻”的特色，充分尊重民族历史、民族文化、民族感情，以鄂尔多斯城市核心区东胜区为基础，适当辐射相关周边地区，原则上，分门别类编排，意图整体协调，次序不分先后，努力实现文史性、学术性、可读性、美观性的统一。

《东胜文史资料第十辑》共分五卷，即《东胜史话》《文学史存》《高原风情》《胜州笔谈》和《议政建言》,全书二百余万字，图片六百多张，印制三千套。此书具有思路宽、资料广、内容实、创意新的大文史特点。