酸甜可口的黄瓜快速腌制方法（私藏20年的腌黄瓜配方）

夏天，我们家不习惯吃大鱼大肉，就算是再精致，也没什么胃口，倒是平平无奇、不值钱的小咸菜，更受欢迎。

我们家孩子，昨天说是想吃黄瓜咸菜了，我一想与其去超市买，不如自己做。

去菜市场买点新鲜黄瓜，或者买点那种非常小、非常细的小黄瓜，价格便宜，看着鲜亮。我觉得比超市里的好吃多了，上个月在超市买的，齁咸没法吃，黄瓜都放的不脆了，软乎乎的，估计是卖不出去。

自己在家腌黄瓜，我是挺有经验的，毕竟从小妈妈腌，我就在旁边看，这方法我家用了都20多年了。也不需要等太久，腌上2个小时就能吃，当然了想要更好吃，最好放上1个晚上，爽口嘎嘣脆，夏天吃比吃肉，感觉还要香！

用到：黄瓜、蒜片、小米辣、花椒、盐、白砂糖、白酒、生抽、蚝油

第一步，大家看看菜市场上，有没有卖那种特别小的，像小拇指那样粗细的黄瓜，有的话可以用这种，一口一个吃着过瘾，没有的话用普通黄瓜也完全可以。

第二步，黄瓜洗干净之后切条，撒上盐或者白糖，抓拌均匀进行腌制。我个人更倾向于放白糖腌制，一样可以腌出水，一样可以变得爽脆，口味更加柔和，放盐腌制的话，总感觉腌出来特别咸，味道有点重，吃多了舌头很难受。

第三步，腌好后的黄瓜，变得软塌塌的了，这个时候用清水冲洗一下，尽可能把水分挤干。随后把大蒜切片，再把小米椒切成小圈，喜欢吃生姜的可以切点姜片，我家孩子不爱吃姜的味道，我就不放。

第四步，锅里倒上2勺白糖，1勺盐，10勺生抽，搅拌均匀开大火煮，将其煮沸为止。煮开了之后，关火静置片刻，让汤汁彻底晾凉。把蒜片、小米椒放在一个碗里，锅内炸一勺花椒油，把花椒油倒在蒜片和小米辣上，注意花椒要撇出来扔掉。

第五步，等汤汁彻底凉透后，我们把用花椒油浇过的蒜片、小米椒，以及汤汁混合在一起，充分搅拌均匀。然后倒入黄瓜中，戴上手套充分抓拌，抓匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，2个小时就能吃，或者第二天拿出来吃。