法国白芦笋的吃法（法式芦笋佐鸡蛋黄芥末汁）

作者：瓜_瓜

创建时间：2016-04-15 02:21:19

描述：吃芦笋的季节又到啦！每年到这个时候总是很开心，大把的芦笋可以吃到心满意足，绿芦笋也好白芦笋也好鲜甜的味道怎么吃都很爱。芦笋配蛋也是经典搭配啦，煮个水波蛋，放上面切开来，蛋黄流出盖在芦笋上，那个美味~是不是口水都要流出来啦？不过……这里是另一种做法*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)这道芦笋的名字很美，是来自于上面盖的一层鸡蛋碎黄黄茸茸的就像是盛开的含羞草，可翻也翻不出来，就这么着吧～制作又简单，又好吃，清清爽爽，作为配菜或单独的一道小菜都很合适～以下用量两人份（步骤图芦笋大概是一半量，蛋用了一只，还一只被我直接吃了！🌚）

用料：

• 绿芦笋 500g
• 鸡蛋 2只
• 新鲜香芹 切碎，一小撮
• 盐（煮芦笋用） 根据水量约1大勺
• #酱汁部分
• 盐 1/4小勺
• 白酒醋（可用柠檬汁代替） 1/2大勺
• 第戎芥末 1/2小勺
• 现磨黑胡椒 少许
• 橄榄油 1/2大勺
• 蜂蜜 1小勺

步骤：

0. 将上述材料酱汁部分混合均匀

1. a. 芦笋切去底部白色的木质化部分后，如有需要，削掉下部的硬皮，然后煮芦笋，一锅水里加一大勺盐，水冒大泡后加入芦笋，根据芦笋的粗细煮3-5分钟（我这边买到的芦笋都较粗的，如果买到的是很细的芦笋，1-2分钟就可以煮好了）。其实芦笋扎一起用深锅竖在里面把头部露出来煮最好，可我手头没有合适的锅，于是就整根躺平丢进去了；或者更好的做法是锅中盛少量水，把芦笋放在离水面很近的带孔的蒸格上，蒸5-7分钟（细的3-5分钟）；b. 准备好一盆冰水，芦笋煮好后捞出马上放入冰水中，时间长短和煮的时间相等；c. 冰好后的芦笋捞出沥干水。

2. 煮鸡蛋，不需要流黄，煮到蛋黄凝固，我开水直接煮的常温蛋，大约6分钟。将鸡蛋捞出过凉，用一个较细的筛把鸡蛋过筛，盛好。

3. 芦笋摆盘，用小勺浇上酱汁，撒上鸡蛋碎，少许香芹装点，完成。

小贴士：

1. 酱汁部分的酸甜程度可以根据个人口味稍作调整，但不要太甜以免遮盖芦笋本身的鲜甜味2. 鸡蛋过筛的步骤可能稍有一点麻烦，但各位宝宝还是耐着性子做完哦，尊的很美，颜控不会失望的~味道也很棒！3. 如果你想要少吃点蛋黄多吃点蛋白，可以调整为用500g芦笋，一只整蛋和一只蛋白