东北哪里山野菜多(东北早市山野菜)

感谢新浪网友五行六体亲赴吉林通化早市拍照,提供了丰富的素材,让远在千里之外的本砖家得以管窥东北“山野菜”的强大阵容。不看不知道,一看吓一跳,其丰富程度完全出乎意料,仅比云南菜市场稍逊风骚。闲言碎语不多讲,直接上菜。

01“大叶芹”

东北哪里山野菜多(东北早市山野菜)(1)

图1

短果茴芹/Pimpinella brachycarpa,《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”,伞形科茴芹属多年生草本,叶片三出分裂,成三小叶,稀2回三出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位:嫩茎叶。

02“猫爪子”

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图2

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum,毛茛科唐松草属多年生草本,叶为三至四回三出复叶,小叶通常掌状浅裂,嫩叶蜷缩状如猫爪,故以猫爪为名。产于陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位:幼嫩茎叶。

03“刺拐棒”

东北哪里山野菜多(东北早市山野菜)(3)

图3

刺五加/Eleutherococcus senticosus,五加科五加属灌木,“分枝多,叶有小叶5,稀3”,产于黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。食用部位:嫩芽和嫩枝叶。东北有近似种无梗五加/E. sessiliflorus,叶两面无毛,而原图放大后可见叶脉处具毛,故暂定为刺五加。

04“刺嫩芽”

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图4

辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens,楤木的变种,五加科楤木属灌木或小乔木,小枝和嫩枝常有细刺或细长直刺,叶为二回或三回羽状复叶。产于黑龙江、吉林和辽宁部分地区,目前有大量人工栽培。食用部位:嫩叶芽。

05“柳蒿芽”

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图5

蒌蒿/Artemisia selengensis,又名柳叶蒿(东北植物检索表)、水蒿、芦蒿等,菊科蒿属多年生草本,植株具清香气味,叶掌状或指状分裂。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南及贵州等省区。食用部位:东北吃嫩梢,南方多食茎。

06“老山芹”

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图6

短毛独活/Heracleum moellendorffii,又名东北牛防风(东北草本植物志)、大叶芹(辽宁)、老桑芹,伞形科独活属多年生草本,植株高1-2米,叶大柄长。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、陕西、湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、云南等省区。食用部位:嫩茎叶。

07“山生菜”

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图7.1

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图7.2 牧根草的花

牧根草/Asyneuma japonicum,桔梗科牧根草属,根肉质,胡萝卜状,产辽宁(全境)、吉林(靖宇以东)、黑龙江东部。食用部分:嫩茎叶和根。p.s. 有些地方的“山生菜”指同科沙参属植物的嫩苗,如轮叶沙参、杏叶沙参等。

08“野豌豆”

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图8.1

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图8.2 大山黧豆

大山黧豆/Lathyrus davidii(或同属),黧音同离,又名茳茫决明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等,豆科黧豆属多年生草本,具块根,高1-1.8米,茎粗壮,小叶 (2) 3-4 (-5) 对。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、山东、安徽、河南、湖北等省区。食用部位:嫩茎叶。

09“枪头菜”

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图9.1

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图9.2 牧根草的花

苍术/Atractylodes chinensis(或同属),术此处读作[zhú],菊科苍术属多年生草本,北方产通常称作“北苍术”。产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省区。食用部位:嫩茎叶。

10“山辣椒秧子”

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图10.1

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图10.2 辣蓼铁线莲的花

辣蓼铁线莲/Clematis terniflora var. mandshurica圆锥铁线莲的变种,毛茛科铁线莲属多年生木质藤本,一回羽状复叶,通常5小叶(有时7或3),茎基部为单叶或三出复叶,有辣味。产于山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位:嫩茎叶和幼苗。

11“山荷叶”

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图11.1

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图11.2 大叶蟹甲草

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图11.3 大叶蟹甲草的花

大叶蟹甲草/Parasenecio firmus,《东北植物检索》称大叶兔儿伞,菊科蟹甲草属多年生草本。茎粗壮,基部直径1. 5-2厘米,直立,高达2米,圆柱形,具棱条,无毛。基生叶大型,具长柄,叶片圆形或圆心形,长30厘米,宽35-100厘米。分布于吉林。食用部位:嫩叶和叶柄。

p.s. 网友拍照后告诉我图11.1为“山荷叶”,但东北另有一种叫做“山荷叶”的植物,如下:

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图11.4 大叶子

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图11.5 大叶子的花序

大叶子/Astilboides tabularis,又名大脖梗子,《东北植物检索》称山荷叶,虎耳草科大叶子属多年生草本。名字很写实,基生叶直径18-60(-100)厘米,叶柄长30-60厘米,气势恢宏,茎生叶较小。产于吉林、辽宁等省区。食用部位:嫩芽及叶柄,根状茎含鞣质和淀粉,可提制栲胶和酿酒。该种叶柄无棱条,而大叶蟹甲草的叶柄有明显的棱,见图11.1。

12“山胡萝卜缨”

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图12.1

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图12.2 峨参的花序

峨参/Anthriscus sylvestris(或同属),伞形科峨参属多年生草本。基生叶有长柄,2回羽状分裂,略似胡萝卜叶子,茎上部叶有短柄或无柄。产于辽宁、河北、河南、山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南、内蒙古、甘肃、新疆。食用部位:嫩叶(基生叶)。

13“四叶菜”

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图13.1

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图13.2 展枝沙参的花

展枝沙参/Adenophora divaricata(或长白沙参/A. pereskiifolia),桔梗科沙参属多年生草本,叶全部轮生。产于产黑龙江、吉林、辽宁、山西、河北、山东等省区。食用部位:嫩茎叶。

14“大耳毛”

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图14.1

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图14.2 东风菜的花序

东风菜/Aster scaber,又名白云草、 草三七等,菊科东风菜属多年生草本,广泛分布于我国东北部、北部、中部、东部至南部各省,李时珍《本草纲目》曰此植物“堪入羹臛食”。食用部位:嫩叶及叶柄。

15“苦龙芽”

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图15.1

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图15.2 兴安升麻

兴安升麻/Cimicifuga dahurica(或同属),毛茛科升麻属多年生草本。雌雄异株,茎高达1米余,下部茎生叶为二回或三回三出复叶,顶生小叶宽菱形三深裂,茎上部叶似下部叶,但较小,具短柄。产于山西、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位:嫩茎叶或幼苗。

16“猫巴蒿”

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图16.1

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图16.2 藿香,幼叶和成株的叶略有不同

藿香/Agastache rugosa,俗名甚多,如芭蒿、排香草、尚志薄荷、猫巴虎、猫尾巴香、山猫巴等等,唇形科藿香属多年生草本。各地广泛分布,常见栽培。食用部位:嫩茎叶,或叶用作调料。注意:藿香正气丸中的“藿香”为广藿香/Pogostemon cablin

17“龙须菜”

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图17.1

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图17.2 牛尾菜,摄于胶南

牛尾菜/Smilax riparia,菝葜科菝葜属多年生草质藤本。茎长1-2米,中空,叶形变化较大,通常在中部以下有卷须。除内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏以及四川、云南高山地区外,全国都有分布。食用部位:初生的嫩苗。

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图17.3 龙须菜/Asparagus schoberioides

p.s. 东北还有天门冬科天门冬属的龙须菜/A. schoberioides,《东北植物检索表》称“雉隐天冬”,很玄妙的名字。嫩芽也能吃,更接近同属的芦笋(石刁柏/A. officinalis),而不是图12.1中的模样。全国叫“龙须菜”的东西很多,值得专门写一篇。

18“猴腿菜”

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图18

东北蹄盖蕨/Athyrium brevifrons(或同属),又名多齿蹄盖蕨,《东北草木植物志》称猴腿蹄盖蕨,分布于东北、华北部分省区。根状茎密生黑褐色披针形鳞片,犹如长着褐色绒毛的猴子腿,故名。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、河北、山西和山东等省区。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。

19“牛毛广”

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图19

桂皮紫萁/Osmundastrum cinnamomeum,又名分株紫萁,民间也叫“东北薇菜”,紫萁科紫萁属。植株密被绒毛,故名“牛毛广”。产于吉林、黑龙江、四川西部、云南西北部。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。

20“黄瓜香”

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图20

荚果蕨/Matteuccia struthiopteris(或同属),球子蕨科荚果蕨属,又有俗名曰“广东菜”,自带黄瓜清香,据说只要有它在身边,你就会觉得有人在吃黄瓜,听上去有点神奇。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、河南、湖北西部、陕西、甘肃、四川、新疆、西藏。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。

21“地甲皮”

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图21

普通念珠藻/Nostoc commune,又名地耳、地木耳,民间俗称地皮菜、雷公屎等,念珠藻科。藻体胶质,扁平扩展成表面波状的片状胶质体,蓝绿色、橄榄色或棕色。各地均有分布,常于雨后出现。食用部位:all,有神经毒素,不宜多食。注:按照新的分类,念珠藻不是植物,而是细菌,普通念珠藻是集群生长的细菌。

OK,暂时就这么多。菜市场图片均由网友“五行六体”拍摄(见左下角水印),仅图16.2和图17.2是本砖家自己拍的,其余皆网图,仅供参考。

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