腐乳是不是腌制食物(腐乳是营养食品还是致癌食物)

作为我国的一道传统美食,豆腐乳是很多人记忆中的美食,主要由豆腐发酵而成,这种制作工艺,不仅保留了豆腐的营养,还让一块豆腐变得更加容易消化,再加上细腻软绵的口感和独特的风味,让豆腐受到了很多人的欢迎,甚至还俘获了不少外国人的胃口,被称为“东方的奶酪”。

其实豆腐乳的种类也非常多,红腐乳、白腐乳、青腐乳等,都是生活中十分常见的类型,既可以直接食用,也可以在做饭的时候当作调味料,因此很多人都会购买一些豆腐乳放在家中,以备不时之需。

然而,随着生活水平的提高,越来越多的人开始关注起自身的健康,也有不少人说,豆腐乳并不健康,多吃可能会致癌,这个说法是真的吗?

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01豆腐乳真的致癌吗?‍

很多人认为豆腐乳会致癌,主要是因为豆腐乳在制作的过程中会出现发酵的过程,而这个过程需要让豆腐产生霉变,不少人认为,在这个过程中,会产生黄曲霉素。

不可否认,黄曲霉素的毒性非常强,早在上个世纪,就已经被世卫组织列为一级致癌物,如果一次性摄入过多,还会出现急性中毒的情况,出现恶心、呕吐、发热等症状,如果无法得到及时的救治,患者还会面临着生命危险。

现在,回到问题本身上来,在豆腐乳制作的过程中,会不会产生黄曲霉素呢?

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首先,豆腐乳的原料主要是豆腐,而在发酵的过程中,大多会采用精选的有益食用菌,只要在制作的过程中卫生合格,就不会产生黄曲霉素,也不会致癌。

其实,发酵工艺在食品上的运用已经渗透到了生活中的方方面面,像酱油、醋、甜面酱、豆豉等多种调味品都是通过发酵技术所得来的,这个技术不仅让食物变得更好吸收,还会赋予食物更好的风味,并且不会产生那些有害的副产物,因此在生活中可以放心食用。

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02不致癌也要少吃‍‍

虽然豆腐乳没有致癌的可能性,并且其中的营养物质十分丰富,如果适当食用,或许可以给身体带来一定的好处,但这并不意味着在食用豆腐乳的过程中可以百无禁忌,如果不加以节制,食用豆腐乳也会产生一定的健康风险。

1、盐分超标

作为一种腌制食品,豆腐乳也有腌制食品的通病,那就是盐分超标,通常来说,健康的成年人每天摄入的食盐应该控制在6g以内。

据统计,我国国民的盐分处于超标的状态中,很容易给身体带来一定的安全隐患,尤其是容易出现心脑血管疾病,诱发心脏病、中风等比较严重的疾病,还会引起肠胃不适,引发多种肠胃疾病。

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2、嘌呤超标

其实,豆腐乳中不仅有着过高的盐分,还会导致体内嘌呤超标的情况,豆腐本身就含有一定的嘌呤含量,而这些嘌呤会在体内转变为尿酸,如果尿酸长时间处于过高的情况下,就会容易引发痛风,从而给身体和生活带来影响。

虽然豆腐乳在我国的历史非常悠久,并且其中富含多种营养物质,但在日常生活中,仍然不适合经常食用,通常来说,患有心脑血管疾病的患者和痛风患者最好不要食用,儿童、老人、孕妇等在食用的过程中也不能吃太多,一周最好也不要唱过两次,这样食用,不仅能够享受到美味,还能让豆腐乳对身体的损伤降到最低。

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