家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(1)

早餐:现炸香酥油饼——这次认真的活了三种面团混合,感觉无论是品相,还是口感,有大饭店的范儿了。做法:1.烫面~200克面粉,加6克盐搅匀,用刚烧开的水烫面,边烫边搅拌至无干面粉,稍微放凉,下手揉成一个面团。2.发面~200克的面粉,加5克安琪酵母,2克白糖促进发酵,用凉水活成湿软的面团。3.100克面粉,加食用油搅拌至没有干面粉。4.将以上这三种面团放一个大盆中,揉揣成一个均匀光滑的大面团,盖保鲜膜冷藏发酵。5.第二天早上,提前取出回温,发酵出现蜂窝,体积明显变大即可,洗漱后制作。6.案板抹油,将面团直接搓成条,揪成剂子。7.将剂子按压推挤成圆饼,中间戳一个洞,一个饼胚就做好了。8.锅里倒稍多的油,烧至七成热,下入饼胚炸制,很快漂浮起来,就可以小心翻面,炸至两面金黄出锅控油,装盘。——油饼涨发得很好,起了许多小鼓泡,口感酥脆清香。还正在忙碌炸制的时候,吃货就没忍住,拿起一个刚出锅的开咥了,边嘬着嘴吹气,便连声说好吃!

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(2)

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(3)

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(4)

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(5)

家常油饼的和面法(秘传和面方法成就)(6)

Tips:1.这种做法口感相当酥脆,直接吃就很香了,也可以炒个小菜,就着吃,或卷着吃。2.炸油饼的温度要稍高一些,会胀发的更好,起一层酥泡,很喜人。

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