宝鸡凤县最好吃的做法(美食推荐酥羊肉)

宝鸡凤县最好吃的做法(美食推荐酥羊肉)(1)

酥羊肉

此菜有两个亮点:第一,羊肉泥不再汆丸子,而是裹入豆油皮压成“饼”,油炸至熟;第二,用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头,盖在炸肉上丰富滋味。

制作:

1、羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分别洗净沥干,绞成肉末,纳盆后加葱泥1200克,花椒水450克,生抽50克,孜然粉、辣椒面各45克,美极鲜味汁、料酒各40克,盐30克,老抽25克搅匀,待羊肉吃进水分,放鸡蛋10个、淀粉450克抓匀成馅。

2、豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮,在半边抹匀肉馅,然后将另外半边覆盖其上,用淀粉糊封口,制成厚1厘米的生坯,放入托盘冷藏保存。

走菜:

1、锅入宽油烧至180℃,下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟,捞出沥油,改刀成条,摆入盘中。

2、锅入底油烧至五成热,下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香,调入盐3克,孜然粉、辣椒粉各8克翻匀,起锅盖在羊肉条上即可走菜。

宝鸡凤县最好吃的做法(美食推荐酥羊肉)(2)

风吹鸡珍品三菌钵

此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配,用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤,再炖制菌类增添鲜味,成菜汤清味鲜,滋味醇厚。

初加工:

1、风吹鸡250克用温水洗净,剁2厘米大小的块,焯熟。

2、珍品寒菌、鹿茸菇、滑菇各100克焯水洗净,用流动水冲半小时,滤干水。

熟处理:

1、锅烧热下菜子油10克烧至六成热,再下熟猪油10克烧至七成热,放姜片5克、香桂皮3克爆香,入风吹鸡炒干水分,下干黄椒6克炒出辣味,加高汤1千克大火烧开,待汤炖成奶黄色时,倒去渣。

2、锅下三种菌小火干炒,待菌味炒出,下熟猪油10克稍炒,倒入风吹鸡汤,加盐8克、鲜一贝4克调味,小火再炖2分钟,倒入钵子内,加葱段4克、白胡椒粉2克,带火上桌即可。

宝鸡凤县最好吃的做法(美食推荐酥羊肉)(3)

西子爽口鱼

创新点:结合川味中的泡菜和杭菜中的醉、炝菜肴创新而来,适合夏季,爽口开胃。

制作关键:汆鱼的时候水温保持微沸,否则鱼肉过老不滑嫩。

特点:鱼肉滑爽,热菜冷吃。

原料:净草鱼650克,泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克,蛋清30克,熟芝麻8克。

调料:盐10克,生粉15克,花雕酒10克,自制调料100克。

制作:

1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条,码放在盘中待用。

2、鱼取头尾备用,鱼肉改成蝴蝶片,加盐、花雕酒、蛋清,用生粉上浆腌渍10分钟。

3、锅上火,注入1500克清水大火烧开,放入鱼头、鱼尾大火汆至成型,再放入鱼片小火烧2分钟至熟,捞起控水,分别码放在泡菜上,淋上调制好的调 料,撒熟芝麻即可。

自制调料的制作:锅上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克,中火煸炒出香,淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克,调匀放在盛器中入冰箱冷冻5-8分钟即可。

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