黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)

人间有味俱尝遍,心许徽味一点浓

对每一个黄山人来说

徽菜

是山乡深处人们憧憬的一口鲜味

是游子走南闯北的一缕乡愁

是粉墙黛瓦的屋舍中飘出的袅袅炊烟

今天让我们一起走进

独属黄山区的徽菜世界吧~

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如意鸡

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(1)

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烹饪方式

将鸡洗净后加秘制腌料、小葱 、生姜 、大蒜 、洋葱,低温腌制8小时;再将腌制好的土鸡入烤炉烤制约1小时,鸡肉表皮呈枣红色时即可。

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文化故事

相传徽州大盐商鲍淑芳首次外出经商时,其母为他制作了一种烤鸡,装在竹制菜筒内,供长途行商食用,原名“路菜鸡”。1751年路菜鸡被鲍淑芳用于招待乾隆皇帝,得赐名“如意鸡”,同时附有“生财有道,万事如意”之祝福。

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推荐体验店

黄山太平国际大酒店

黄山市黄山区平湖西路17号

0559-8513997

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徽式烧鹅颈

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(2)

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烹饪方式

精肉、肥膘肉剁成肉茸;加入豆腐、红薯粉(淀粉)、精盐、料酒、葱、姜,拌匀成馅;将馅卷入豆腐衣中,用蛋液粘合;入油锅炸至金黄,捞起切成斜刀小段,再蒸煮而成。

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文化故事

此菜并非真鹅颈,而是腐衣包馅炸制的春卷,皮薄酥脆、馅心香软。作为徽州传统年味,家家户户春节必备。

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推荐体验店

黄山太平国际大酒店

黄山市黄山区平湖西路17号

0559-8513997

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红烧划水

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(3)

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烹饪方式

鱼尾斩齐洗净,笋、香菇切片;起锅烧猪油,鱼尾入锅中煎黄捞起;锅中放入葱、姜、笋片、香菇、鱼尾(皮朝下),烧约5分钟,调味收汁;用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。

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文化故事

红烧划水是徽菜中的一道经典鱼肴。划水是鱼尾的俗称,在徽州方言中“划”与“发”谐音,故“红烧划水”也称“烧发水”。此菜是最能体现徽菜烹饪特点的菜肴之一,所用的原料有草鱼、青鱼等,因青鱼的尾鳍所含胶质层较厚,所烧制的味道更加鲜美,故以青鱼做“划水”为佳。1974年,高跃水在邓小平同志家值厨,为其烹饪了这道菜,从此高跃水成为了中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个、也是唯一一个徽州人。

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推荐体验店

黄山排云型旅酒店

黄山风景区内

0559-5581558

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龙门蜂蜜鳜鱼

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(4)

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烹饪方式

鳜鱼洗净,沥干水分备用;锅热入油,加少许盐,放入鳜鱼,稍煎后加入蜂蜜、生抽、姜片,调汤入味;烧至8-10分钟,收汁装盘撒上葱花、青红椒出锅。

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文化故事

相传很久之前,龙门村一位妇人正烹制鳜鱼宴请宾朋,家中顽童失手打翻蜂蜜罐,流进煮鱼锅中,孩童害怕不敢声张。当鳜鱼上桌,宾客品尝后都大为惊叹,鱼肉细腻鲜美中又多了一丝回甘,芳香蜜香充盈口腔,经询问得知缘由,而蜂蜜鳜鱼也由此流传至今。

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推荐体验店

与湖居民宿

黄山市黄山区龙门乡轮渡村茶岭组

15155978886

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太平湖花鲢头

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(5)

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烹饪方式

8斤左右太平湖花鲢鱼现杀取鱼头部位洗净,净锅香油烧热放入鱼头双面煎黄,加入适量清水大火烧开,小火炖煮至汤色醇厚浓白,放入大虾、青菜芯及煎鸡蛋调好味即可。

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文化故事

太平湖位于安徽省黄山市黄山区境内,湖水清澈碧透,青山起伏连绵,自然环境优越,物产丰富。当地人上山采摘、下水捕鱼,烧制此菜以解一天乏顿。此菜颜色温润,肉质细嫩,细品之间尽是鲜香。

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推荐体验店

梅家客栈

黄山市黄山区龙门乡秀湖村梅家组

13733053758

黄山太平国际大酒店

黄山市黄山区平湖西路17号

0559-8513997

太平湖望湖土菜馆

黄山市黄山区太平湖镇太平渔村

15105598078

太平湖双桥土菜馆

黄山市黄山区太平湖镇太平湖大桥桥头

15955596201

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太平浇头面

黄山旅游景点及特色菜有哪些(安徽人游安徽徽菜行天下)(6)

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烹饪方式

手擀面沸水入锅,煮3-5分钟;捞出,放入调好汤汁的面碗,淋上浇头,即可食用。

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文化故事

太平面条的成名史说长不长,说短也不短,40岁的年龄,承载着60、70、80年代人们的回忆。起源于原太平县的龙井菜市场,早起采购和进城赶集的人们总是先要在这里吃上一碗面,满足一下味蕾对美食的需求。渐渐地,面条的独有味道使得太平人每日早餐非面不食,于是面馆从一家增长至上百家,甚至遍布黄山市。离家的游子吃不惯外地食物,时常想起家乡的面条,久而久之“太平面条”也成为了思乡的代名词。

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推荐体验店

崔自强面馆

黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号

13855966168

崔自强面馆

黄山市黄山区龙井东路

13955982479

同城面馆

黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号

18855920255

全味特色面馆

黄山市黄山区甘棠镇阳光花园对面

15212698171

晓红面馆

黄山市黄山区城区玉屏路35号

15212328255

富士早茶

黄山市黄山区北海南路太平富市B楼一号富市早茶13083236269

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