牛羊肉泡馍来历（羊肉泡馍的来历和吃法）

公元8世纪中叶，唐朝军队与借来的“大食”国军队一起平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”士兵行军打仗时常携带一种面食，行军打仗旷日持久，士兵携带的这种面食常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，相当于泡馍。随着“大食”士兵和当地人的交往日甚，他们所用面食的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦（坨）馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜闻乐见的绝佳美食。唱秦腔，吃羊肉泡馍，是对陕西风土人情的高度概括。

按照烹调方法泡馍可分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，常常佐以糖蒜。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

前面我们了解了羊肉的三种吃法，那么羊肉有什么样的养生作用呢？

在中医看来，羊肉是温热食物，羊肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果，中国北方地区在秋冬季节非常适宜食用羊肉。但也由于羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则属甘平性的蔬菜。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。羊肉和萝卜搭配，则能充分发挥萝卜性凉，有消积滞、化痰热的作用。

做羊肉菜肴时调料的搭配也不可忽视，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散热、止痛的作用，与羊肉同食还可起到去膻味的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等辛温燥热的调味品；相反倒可放点莲子心，它有清心泻火的作用。

（作者：吉军）