饭店炖肉为什么与家味不同（吃饭店的炖肉口感鲜嫩）

昨日有粉丝问，每次点饭店的炖肉非常好吃，口感鲜嫩。自己在家炖的肉口感老而柴。今天做以解答，欢迎学习。

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肉之所以吃着不香，主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味！只有去掉这些气味，肉吃起来才香！而对于肉类去腥去膻，焯水是最简单有效的方法！但是，焯水也是有讲究的！

1.冷水焯重，热水焯轻，快进快出的是海鲜。

①冷焯重，意思是对于腥膻味较重的肉类，如：猪肉、羊肉、牛肉，或者是蹄子、下水等，冷水下锅进行焯水！这样可以使肉类中含有的血水，尽可能地全部焯出来，从而达到去腥去膻的目的。

②热焯轻，意思是对于腥膻味较轻的肉类，例如：鸡肉、鸭肉等，此类的肉沸水下锅，加入适量的葱姜一起焯水，便可以很好的去除肉中腥膻味。

③快进快出是海鲜，相信大家都能明白了！也是沸水下锅焯水，但是讲究的快进快出。例如：鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等，一般海鲜焯水不要超过30秒，焯水的时候，火候要旺。快进快出可以保证海鲜的口感不受影响！

2.羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火放山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。

焯水之后，就开始煮炖了！但是不同的肉类，搭配不同的食材，炖出来的滋味也是不同的，这也是炖肉最大的诀窍之一！

羊肉萝卜牛肉茶 说的就是炖羊肉，搭配萝卜最适合！羊肉吃多了容易上火，而萝卜是清凉的食材，二者恰好互补。其次，羊肉的腥膻味重，而萝卜不仅可以去除这种膻味，还能提升肉汤的鲜香，所以，炖羊肉切记别忘了加萝卜。牛肉茶相信很多朋友不清楚吧！牛肉不仅腥味重，肉质的纤维也粗，而茶叶则是碱性的，它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解，这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂；其次，茶叶还能去除牛肉的腥味，提升牛肉的香气，吃起来味道更香。

猪肉文火放山楂 意思就是炖猪肉的时候，不能用大火，而是要用文火，最好是放几颗新鲜的山楂，这样可以使猪肉更加的软烂入味。

花椒鱼肉香茅鸭 很多朋友在炖鱼的时候，喜欢用葱姜料酒，其实加入几粒花椒就可以更好的去除鱼的腥味。众所周知，鸭肉做不好土腥味可重了！所以在炖鸭肉的时候，可以放入适量的香茅，这种香料有一股类似薄荷的清香，不仅能很好地去除鸭肉的土腥味，还能增加鸭肉的香味！

陈皮兔肉沙姜鸡 兔子肉，尤其酱兔子头是很多地方有名的特色美食，但是兔子肉带有一股奇特的味道，去不干净很难吃。所以，在炖兔子肉的时候，加入适量的陈皮，既可以去除这种味道，还能提升菜肴的营养。沙姜鸡，就是在炖鸡的时候，放入沙姜最好！沙姜又叫山奈，生长在热带沙土中。这种东西除了含有姜的辛辣味外，口感上还带有一丝甘甜的滋味，而在炖鸡的时候，加入沙姜不仅能起到去腥的作用；还能丰富口感，提升鸡肉的鲜香！