泰安酥皮火烧的面怎样和（这一口咸香酥脆在泰安传了千年）

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泰安不仅历史底蕴深厚

饮食文化也是源远流长

在众多本地名吃特产中

泰山驴油火烧绝对是标志性的存在

并于2011年入选山东省非物质文化遗产保护名录

泰山驴油火烧历史悠久

从汉化石中考究得知

起源于西汉

相传汉武帝封禅泰山时

食宫在蒸制随军主食“馍”时

依照当地民众的“驴油火烧”做法

在面团中加用当地的驴油等调料

汉武帝品尝后龙颜大悦、拍案叫绝

一时间，泰山驴油火烧名扬天下

古丝绸之旅洛阳至周村必经泰山一带

过往客商皆以其为主粮并携带出使西域各国
作为馈赠上品
这更使得泰山驴油火烧广为流传

泰山驴油火烧制作工艺独特而复杂

材料有驴油、面粉、老面、芝麻、花椒等

制作过程包括

熬制驴油、和面、醒面、面饼制作、加佐料

内烤与外烤等步骤

驴油的熬制就要用时一个多小时

整个制作过程需用时三四个小时

每一个步骤都凝聚着制作者的心血

火烧好吃得益于驴油酥

驴油酥由驴油、面粉和调味料熬制

冷却后凝固而成

这其中关键的调味料是祖传秘方

有去除驴油腥味的作用

直至今日

泰山驴油火烧已成一套具有

专门的烤焙工具
专门的秘配佐料

专门的工艺手法

多种粉面糅合而成的泰山名吃
吸引无数食客慕名前来

泰山驴油火烧

层次分明、外酥内软、咸香适口、入口即化
且色香味俱佳
堪称一绝

其色泽亮黄

宛如杏仁
边缘烤后酥皮尽显

入嘴即香脆可口
甚是诱人

泰山驴油火烧就是家乡的味道

咬一口回味悠长

酥到心坎！

摄影：张捷

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