豆腐脑怎么才能做老一点的（一年只休息3天的高唐豆腐脑大叔）

说起豆腐脑和老豆腐，差不多是全国各地流行性的经典小吃，南方人喜欢吃甜，北方人喜欢吃咸，还有人喜欢搭配辣椒吃辣，今天我们介绍一下一个快餐店的杨师傅，今天43岁，专门卖高唐老豆腐，搭配油条和包子，28年了，每年只休息三天，天天如此。

今天让他教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。

豆腐脑的做法如下

食材：黄豆100克、清水1000克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），

正确比例=黄豆：水=1:10（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆煮沸后，温度降到85摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。

卤汤的配方如下：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

腐脑

• 感谢支持，私信发“小吃”两字，自动获取杨师傅小吃2650道配方和做法。

这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑，大家有任何疑问请留言！