魔都最不容错过的餐厅（最贵8888元位亲测体验了魔都这10间很牛的餐厅）

2018年，到处都在讨论“消费降级”，

但上海餐饮界的千元餐厅之战却未曾停息！

从 来自法国的米其林三星，

到 东京 一位难求的 怀石名店，

从集 中国美学 精粹于一身的 感官餐厅，

到用LV老花复古旅行箱当陪衬的 海胆宴。

过去一年，我们 亲测了魔都这10间很牛很牛的餐厅，

花了不敢想的餐饮基金，摄取了不敢想的卡路里，

新荣记

一席难求的“荣家饭局”：8888元/位

美食笔记：中餐厉害起来，真没西餐什么事！

贵在哪里：实打实的好食材、极品好酒

推荐菜：荣记第一脆、台州咸菜笋丝烧东海大黄鱼、酒糟海白虾

2018年，去了趟台州，跟着地头蛇吃喝了一周，对这个城市的印象很好。认真盘算了一下，今年在上海吃过定价最贵的一餐，就是以台州菜为依托的新荣记菜。

每年入秋的“荣家饭局”，也成了用好食材好酒水好服务说话的闪光名片，今年的这一餐，主题为“秋痒·秋养”，吃喝的究竟都是些什么？且同我们一起入席！

荣家饭局隐藏菜单，多是平日难得一见的滋味。今年也一改往年的圆桌围坐，全部以长桌示人，遵循传统的同时，又多了很多国际化的调调。

只是前味小菜，就让人足够满意：东阳的白切羔羊肉和川蜀风味的卤猪蹄相得益彰，酒糟野生海白虾，只只抱籽，绛红酒糟很点睛，用的原是台州手工老酒厂的陈酿用糟，历经岁月沉淀出绛红色，浓缩了酒香的甜酸咸，筷子停不下来。

野生大黄鱼的鲜美与矜贵，无须多讲。长长一尾，单锅单烧，美味总是要等久一点。台州咸菜烧法偏重姜糖酒，酱油薄施。鱼身酥软而不散，吸收酒香与咸菜鲜，是秋日里的极致体验。

整张菜单的配酒也可圈可点，尤其是这款和新荣记同岁的东风花雕（1995年），拿来配清蒸大闸蟹，用心又妥帖，必须要多讨上几杯来喝的。

9月底刚上市的优选公蟹，肉质还不够紧实，作为小鲜肉来说，胜在鲜妍鲜嫩鲜美，打打牙祭完全够格！配上冰镇后温润甜美的黄酒花雕，有种陶陶然的快乐感。

饭后甜品，又是一盅只属于台州人民的滋补圣品。新鲜鮸鱼胶，分了公母，胶厚带脂，一口下去满满的胶原蛋白。老酒鲜姜炖成的红糖水，还沉沉浮浮了一枚燕窝汤丸，是这一整套贵价套餐的一个圆满尾声。

良设夜宴 LIANGSHE

中国美学的感官体验：4800元/位

美食笔记：带着挑剔的心来，却被这里的中国美学沉浸式体验感动坏了！中国风超棒！

贵在哪里：耗资2千万历时3年打造的1000㎡空间，仅设12人就餐，中国美学五感之旅

推荐菜： 每一道菜、每一个环节汇成一个不可分割的完整体验，都要试哦~

带着吐槽的心去的，试到小半，已经忍不住爱上了这里。琵琶曲一起，团团牡丹一开，“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”一念，输了输了，缴械投降！

重新解构中国传统文化的主题，从菜品、影像、音乐、餐具、舞蹈、戏剧 等维度，每半年变更一次 的唐文化感官“意境”体验，以及跳跃在餐桌上的中国美学想象力，对于我这种中国风爱好者来说，已经足够打个高分。

篇章壹：天地外 有无中 - 菜品：山色有无中

而且难得的是，当你心中笃定判断，“哦，那噱头是环境沉浸式体验，食物只是配角咯？”，可能就会被自己啪啪打脸。

篇章贰：花非花 雾非雾 - 菜品：西市的饺子

“西市的饺子”灵感来源于长安城的兴旺之说，打着“饺子”的头衔，其实是新鲜鹿肉配鹿肉汁，肉质鲜甜柔嫩，再有长白茶人参泡沫覆盖，饺子皮是经过几百次研发后，采用鹿肉高汤做成，薄如蝉翼。

篇章参：露凝香 杯莫停 - 菜品：云鬓花颜

这道仕女妆奁盒，也是我很爱的一款，口红纸是草莓做的，胭脂是鹅肝，再喝一杯发酵特酿的草莓酿，此时再飘来一阵脂粉香，简直完美。

没点文化的话，可能落座都有困难……

分5个章节，18道美飨，18款配酒，说的太多反而会让你失去探索和惊喜的乐趣。

Kurogi 黑木

晚秋的唯美酒宴：4000元/位

美食笔记：想在上海享受超高标准的日本料理，服务、料理、器物皆美！

贵在哪里：东京提前一年才能定到的怀石名店、隈研吾设计、“和食の铁人”主厨黑木纯

推荐菜： 鱼子酱海胆冷面、海胆和牛寿喜烧、每季都美的八寸、釜饭

东连续两年入选《米其林指南东京》，主厨黑木纯被誉为最年轻的“和食の铁人”，知名建筑设计大师隈研吾打造的室内空间，轻松刷新上海顶级日料高度。

每次都对这里妥帖专业的日式服务，永远在线的日式审美充满好感。这里气质超群的日本女将，一举一动都美，希望自己也能有这样的优雅。

黑木上海总料理长

长着一张明星脸的由水总料理长，是一位天才料理人。07年，在怀石高级店“吉兆”进修，12年加入“KUROGI黑木”，短短5年就已经得到了严苛师傅黑木纯的认可，成为他的左膀右臂。

我们有幸见到亲自在板前料理的黑木纯

日本顶级花艺师花千代设计的大小花艺，结合代表晚秋的银杏，红枫，天竺叶，每一次遇见都是惊喜。即使是在日本当地，也很少能见过这么美这么有诗意的生鱼片拼盘和八寸！

名物：烧胡麻豆腐

烧胡麻豆腐是黑木家的招牌名物，东京店一年四季的菜单里都少不了它。看来平平无奇，其实要耗费4-6个小时来制作，来到上海后，多加了鹅肝来搭配，更显奢华。其实光是浓郁香醇的胡麻豆腐本身就已经足够当一枚主角，鹅肝的加入反而让整体味道浓郁得有些过头，豆腐的本味有些弱化了。

自从在京都试过超级难订的百年寿喜烧名店后，对寿喜烧有些无欲无求，毕竟料理形式略嫌简单，但这里的加强版海胆和牛寿喜烧，还是值得一试。关东做法的寿喜烧，涮菜烫肉舀高汤，再加入大勺大勺的北海道紫海胆。自认为算是见过世面的我，也被这毫不手软加海胆的大手笔惊到了。

御饭：雪蟹煲饭 & 三文鱼腩煲饭

两个沉重巨大的陶釜被搬了上来，分别装满黑木家的又一名物，打开盖子的瞬间，香气扑鼻。在高汤中煨煮得宜的新泻越光米，粒粒饱满分明，鲜味十足。剩下的釜饭，会拿到后厨精心打包，作为食客第二天的早饭，可以说是非常贴心啦！

可以把属于日本的这种对美的追求的仪式感一直延续到生活中，是我爱这里的理由！

酉隐

骄奢淫逸10种海胆宴：3980元／位

美食笔记：只有预约客才能享受的炭火烧割烹，吃遍日本神店的老板值得信赖！

贵在哪里：真·备长炭直火碳烤、日本空运食材、10种拍卖级海胆

推荐菜： 海胆宴、史上超好吃功夫鸡翅

其实，一共只有9个吧台位的割烹店，这套骄奢淫逸的海胆宴一出，海胆控都疯了！

用LV老花旅行箱作为set up的海胆宴，上桌！

坐到吧台前，被这10种海胆宴的食材华丽丽的闪瞎眼时，脑海里回旋的都是这句歌词：“你当我是浮夸吧，夸张只因我很贵~~~”5万打底的LV老花复古旅行箱，拿来当个平平无奇的“餐盘托架”。

这10款海胆，9款是从筑地市场高价拍卖而来，常年霸占筑地拍卖榜前三位置的羽立海胆王、橘水、東市都能一次性享受到，还有1款是来自大连的活海胆，口感品质也不差。

10种海胆，整整12道Omakase料理，生吃、蒸食、天妇罗、手卷、和牛卷、釜饭、海胆冰淇淋……一晚上吃完一年份的海胆是什么样的感受？大概就是：纸醉金迷骄奢淫逸烈火烹油鲜花着锦……嗝！

和牛海胆卷

和牛VS海胆，是一对非常梦幻非常和谐的食材CP，微微炙烤过逼出了些许油腻感的顶级和牛卷，放入口中是温热油润的，覆盖上一层冰凉鲜甜的海胆肉，唇齿间冰火两重天的温柔，要与它们交缠厮磨过才能懂。

海胆手卷

直接看图吧，料理长递给我的这份手卷，已经是在我强烈要求下减过分量的版本，因为……实在是已经吃懵啦！但是坐在我身边的青岛海胆女杀手，此刻正微笑着威胁料理长，“她不要的都给我，我要double size的！”

这时，飘来一阵奇香，招牌烤鸡翅出炉啦！ 鸡翅选的是苏北走地鸡，之所以称为“功夫”，是因为炮制这样小小一支鸡翅，前后要花费3-4个小时，腌蒸炸烤齐上，很费功夫。

吃起来也极过瘾，表皮香脆，拆了骨的鸡翅肉鲜嫩多汁，酿的内馅会随四季变化，黑松露土豆泥，春天是和牛配血糯米，夏天是虾泥配四季豆，秋天是菌菇配宜兴乌米，每次都有惊喜。

饭后的海胆冰激凌也一定要试上一试！没有奇怪的气味或者违和感，反而是出奇的香甜馥郁口感绵密，细细的抿，还能尝得到海胆颗粒，很神奇~

主打各种常见 希罕的“鸡”料理。专门定制的保温陶土炉，日本备长炭，为了烤物好吃完全不计成本。每天能吃到什么只有进了门才知道。想不想去试试看？

Maison Lameloise

法国火了近百年的米其林三星：2600元/位

美食笔记：去上海中心就能全方位体验法国百年名店出品

贵在哪里：法国火了近百年的米其林三星，上海中心68层高空美景、耗资千万的后厨房

推荐菜： 鹅肝棒棒糖、牛蛙腿、火焰可丽饼

历经祖孙三代名厨苦心经营，自从1926年登上法国米其林星级指南，从1星到3星，近100年，一次都没错过。很多人把它定义为“一生中至少体验一次”的餐厅。

香煎牛蛙腿

外酥里嫩的牛蛙腿，下面铺垫着一层菠菜慕斯，蛙腿的摆盘略带写意感，蛙肉入口，紧实鲜香，不愧是这里的招牌料理。

牛蛙腿可不只是那两只腿这么简单，还有旁边这份一看就很健康的印度香料米饭，搭配着一起吃，才能品出丰富的层次感。金水叶、绿塔塔，再浇上一份生菜泥，清爽至鲜，刚好解腻。

甜品时刻也有大大的surprise，缓缓推出的餐台车上，上演了一场314米高空的火焰可丽饼秀，香浓的法国顶级干邑气息，萦绕在鼻尖。

躺在法国顶级干邑、柑橘橙汁里的可丽饼，是很纯正的超高浓度法式甜，融化在唇齿间。如果一口爱上了这抹酒香，你可以点一杯干邑，继续体验。

每一道菜后，都会更新餐具，德国的刀具6000块、杯子2000块……算一算还省了飞勃艮第的来回机票和住宿，赚了。

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

法意两大名厨4手联弹：2500元/位

美食笔记：慢慢跟上Chef的节奏，法餐变化让人着迷

贵在哪里：世界名厨Pierre Gagnaire、天马行空法餐体验

推荐菜： 法式黑松露鸭肉派、鹅肝冻、舒芙蕾

开胃色拉

第一道开胃色拉，出自Romain之手，虽然和松露无关，但口感清爽，鲜美的海藻冻，混合贝类、洋葱汁、青苹果、黄瓜粒，再有乳清奶酪和香脆藕片增添层次，是个很不错的开头。

澳洲和牛

腌制过的澳洲“Mayura”和牛生肉，以浓酸白酒醋汁调味，很好入口，一点也不嫌油腻，浓郁的黑松露，更好的提味增香，hmmm……开始期待后面的松露雨了吗？

Chef Romain Chapel和胖胖的Chef Riccardo，会适时的出现在客人们的桌边，现场亲手刨松露，笑谈闲聊甚至合个影，基本都有求必应，亲切可爱的厉害。

预备，黑松露雨下起来！

北海道扇贝慕斯

被Chef Romain毫不心痛，壕气刨出的松露雨覆盖到完全看不出真面目的北海道扇贝慕斯，用料扎实，香气和口感都很馥郁。鲜浓汤汁里的芹根，洋蓟，解腻清口，弹弹嫩嫩的目鱼粒也添了几分咀嚼上的惊喜。

法式黑松露鸭肉派

整套套餐里我最期待的就是这道鸭肉派，法式国王饼同款外形，圆满热闹，上桌前会先给客人拍个派的完整照片，然后再回后厨细细的摆盘分割。

层层叠叠的酥皮里包裹的是混合了黑松露的鸭肉糜，酥皮的黄油香混着内馅的松露香，实在罪恶到不行。一旁酸甜的玉兰菜、西柚、红卷心菜酱也配的很出彩，还配了一小口树番茄冰霜，浓缩红甜酒、青芒果、辣椒的调味，口感特别Pierre Gagnaire。

饭后甜品舒芙蕾和朗姆栗子冰激凌也都有黑松露作陪，作为2018年松露季的压轴之作，真的是让人难以忘怀！

L'ATELIER de Joël Robuchon

法式极致白松露宴：2200元/位

美食笔记：发挥稳定的传统法餐，环境及用料奢华，服务一流

贵在哪里：享年73岁的法国名厨Joël Robuchon经典作品，拥有32颗米其林星星

推荐菜：大闸蟹白松露意面、蟹肉鱼子酱龙虾冻、土豆泥、面包篮

季节限定菜：大闸蟹意大利面配白松露

鱼子酱、松露、鹅肝、龙虾、和牛这些顶级食材一直都是Joël Robuchon的最爱。18年10月白松露季的时候，还出了一整份的限定版白松露菜单，壕到无边际！

大闸蟹意大利面配白松露

这道大闸蟹意大利面配白松露，就是白松露菜单里的翘楚，也完美诠释了Joël Robuchon先生一直主张的在料理中结合本地食材的烹饪理念。美味的蟹黄蟹膏配上吸满酱汁的奶酪意面勾勒出迷人风味，再加上来自Alba地区的顶级白松露，那份独特的香气和浓郁丰富的口感，足够回味一整个秋天……

蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻花椰菜泥

其他经典招牌菜，也都发挥稳定。比如这道看起来就很土豪的料理：清甜的龙虾清汤啫喱是整道菜的精髓，帝王蟹肉鲜甜有嚼劲，爆浆的鱼子酱再搭配绵细的花椰菜泥，口感丰富且层次鲜明。

焦糖烧鹌鹑酿鸭肝配薯泥

烤鹌鹑的火候刚刚好，但让人记忆深刻的却是旁边搭配的薯泥。绵密的土豆在舌尖融化开来，伴随着的是浓郁的奶油香气，别忘了用旁边的面包蘸着吃。据说在这里土豆和黄油的比例是1比1，也难怪这么让人欲罢不能了。

The Pine At Rui Jin 光与盐

摩登东方料理的精致美学：1700元/位

美食笔记：应季而变的摩登东方料理，每一份新菜单都不想错过

贵在哪里：百年洋房，水景园林，亚洲TOP5天才主厨

推荐菜： 黄瓜色拉、波士顿龙虾饭、M9牛排饭、桂花车厘子刨冰……每一道！

从午餐到晚餐，和喜欢的人在这里吃过很多很多顿饭。难得的是，服务和出品都非常稳定，每一次的新菜单，从摆盘到口味都美丽细腻又平衡，主厨Johnston Teo，真的是一位非常有潜力的年轻厨师！

就用这样一道黄瓜4吃（本名当然不是这个），俘获了无数人的心。浅渍过的黄瓜片，黄瓜冰沙，黄瓜汁，黄瓜粒，一盘清新春意，很见功力。

一道招牌波士顿龙虾饭，也改版了很多次，很难形容第一次吃到它时的幸福感有多强！用鸡汤烹煮过的茉莉香米，盖上火候刚好柔嫩鲜美的波士顿龙虾，再浇上融合了法式龙虾酱和中式XO酱做法的秘制XO酱汁，番茄，虾膏和活虾的海鲜高汤慢熬之后收成的酱汁，每一滴都是精华！

我这种很少主动吃主食的人，也对他们家的“饭”缴械投降。上图就记录了一年四季吃过的很多碗饭。从最早的波士顿龙虾饭，犬牙鱼饭，到牛排饭、雪蟹饭，每一款都很有仪式感，精致到高汤里煮过的每一粒米饭，一份汤，甚至一小碟只是用来清口青瓜萝卜片，都好吃到不行。

樱花虾甜豆日式素面

刚好又在这里试了全新的冬季菜，没想到面更好吃。细细的一卷日式素面，弹滑清香，浇头是清清雅雅的当季手剥甜豆和鲜美樱花虾。有这样美貌美味的生日面，我恨不能天天过生日啊！

精致又有韵味的Modern Oriental摩登东方菜品概念，实在是太对我的胃口了。对了，这里还有国家级茶艺师顾问定制的Tea Pairing，有机高山乌龙茶配生蚝，正山小种配M9和牛，藤条普洱生茶配波士顿龙虾饭，其中的奥妙，非亲尝不可得。

玉芝兰

濒临失传的高级川菜：1600元/位

美食笔记：人均千元吃川菜，江湖菜大师傅重现失传绝技

贵在哪里：旧时成都“官府菜”，失传烹饪绝学，四川“江湖派”大师傅主兰桂均

推荐菜： 大刀金丝面、泡椒凤爪、海鲜酸辣粉、甜烧白

18年年初，沪上川菜界新添了一位“大腕儿”，把川菜做出了怀石料理的感觉，也刷新了大家对川菜的认知！主厨兼创始人兰桂均掌勺川菜多年，因意识到重油重盐对身体的坏处，开创了一间崇尚“自然本味”的高级川菜。不仅让全国的食客慕名而至，连CNN、纽约时报等外国媒体都争相报道。

一来上海，就挑了巨鹿路上的一幢私密洋房，名头这么响，又这么会挑地方，我们自然不会放过去尝一尝的机会啦！

招牌菜“坐杠大刀金丝面”

兰桂均师傅，就是凭着看家本事“坐杠大刀金丝面”红遍了“江湖”，这道功夫菜，矜贵到几近失传。由厨师坐在2米长的竹竿上反复碾压，将面团打压成片，直到擀出来的面皮像纸一样薄。再用传下来的两斤重大刀，以“观音掌”独门功夫切出不到1毫米，细如发丝的面条。

汤底用的是“开水白菜”中的高级清汤， 由土母鸡、土鸭子、瘦肉、陈年金华火腿吊汤熬制四五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，才能保留清澈如水的汤底，最后浓缩成一小碗精髓。看似如白水，喝起来着实滋味悠长。“喝茶，闻香，喝汤，最后吃面。”

看似简单，实则极其讲究，吃前要喝清口茶，连筷子也是吃金丝面专用。汤底看似清水，入口却是扑面而来的肉香、骨香、和淡淡的甜味儿。细如发丝的面条，顺滑与劲道共存。这样的平淡却不平庸，不正是人生吗？

由景德镇瓷器名家设计的熊猫攒盒里和旁边的“步步高升”的小碟是传统的四川小菜，根据每天食材可能会变化，也就是川菜中所谓的“一菜一格，百菜百味”。风靡全国的泡椒凤爪就是兰师傅独创，我们试的配酒菜单中，这道开胃菜搭配了法国诺曼底梨子起泡酒，甜配辣，总是不会错！

这份海鲜版的“酸辣粉”，是用大连海参、红薯粉，配以用蛤蜊熬制5小时而成的酸汤淋上秘制红油，鲜辣酸香，四味俱全。搭配的的酒竟是茅台，这份至尊土豪版的酸辣粉，了解一下？

作为四川传统名菜的“甜烧白”，通常作为甜点之前的最后一道甜“主食”，说白了就是夹了豆沙的五花肉配上糯米饭。改良后的版本减了糖，改用黄豆粉和白糖粉，挑的肉也是贵族黑毛猪，肉香，却又不会太肥，再加上杏仁片，根本就停不下来！

福1015

全上海滩不容错过的极品蟹宴：1500元/位

美食笔记：超高品质本帮餐厅首选，了解上海菜精华的捷径

贵在哪里：百年花园洋房，全包房预约制，Tony Lu卢怿民出品，连续多年亚洲BEST 50

推荐菜：老上海熏魚、油条豆浆冰淇淋、黄鱼料理、蟹宴

虽然吃过很多次，但第一次在这里吃了一整套的蟹宴，印象深刻。作为上海福系列餐厅中的一员，闹中取静独有一方天地。环境也低调奢华，有一种老上海大户人家的生活气息。

前菜：请你吃半颗“皮蛋”（骗你的~）

对Tony卢师傅来说，上个什么整只的蒸蟹、醉蟹这都不入流，精致就要精致在，吃蟹不见蟹。比如这道“皮蛋”状的小前菜，就极尽“作”之能事，蛋黄是熟醉蟹拆出来的蟹肉，蛋白是调了醋味咸甜适度的蟹冻，是不是有趣极了？

花雕芙蓉蒸蟹钳

大闸蟹配花雕酒，向来是中式宴席里颇好的一味搭配。这道菜，把上好的陈年花雕香气融进软嫰柔滑的芙蓉蛋里，用蒸的方式，呈现蛋、蟹、花雕融合后的醇美鲜香。顶部搭配黑醋粒，增加口感趣味的同时，更体现出蟹肉的甜来。

蟹粉舒芙蕾

法式甜品和蟹粉的奇妙搭配，体现出主厨的创造力。如云般轻盈的舒芙蕾裹着浓香的蟹粉，配上少许意大利黑醋。黑醋陈年出酸甜醇厚的滋味，搭配蟹粉的咸鲜和舒芙蕾的微甜，滋味融合曼妙。

蟹松担担面

食客皆知蟹粉美味，而蟹松，是一味比蟹粉更珍贵的食材。4斤蟹出1斤蟹粉，1斤蟹粉出2两蟹松。日本稻田面配1两蟹松，面条口感弹牙带着小麦原香，蟹松精华出蟹的滋味，配上巧妙的调味，告诉你什么才叫精致！

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