香辣牛窝的制作方法（荷香回锅牛肋骨）

荷香回锅牛肋骨

原料：进口牛肋骨一根。

调料：酱牛肉卤汤一桶，干荷叶一张。

制作：

1、牛肋骨解冻后，用清水漂洗干净，放入热卤汤大火烧开，小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。

2、取干荷叶一张用热水烫软，将煲好的牛肋骨摆在上面，剔下肉后切片，按照原状重新码在骨头上包严（防止牛肉汤流出），摆在蒸箱托盘中备用。

3、 走菜时，将荷叶包放入蒸箱中旺火蒸5分钟，至肉热透、凝固的牛肉汁融化，取出摆在盘中，用刀切开荷叶包，取卤牛肉的原汤勾芡，淋在牛肉上，即可上菜。

鲜辣汁：美极鲜、香醋、清汤中加入小米辣、蒜子浸泡，浓香的牛排肉蘸食鲜辣汁，酸辣开胃，适合佐酒。

技术关键: 牛仔骨应用小火浸卤，否则牛肉脱骨，出品不好看。回锅蒸的时间不宜过长，否则会将牛肉里面的汁水蒸干，反而影响口感，操作时只需蒸出荷叶香味即可。

点评：用荷叶包裹以增香，还可以借鉴这种方法制作羊肉。

茴香丁丁鱼

制作：

1、把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用；另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。

3、净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟透时，加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅装盘后，撒上葱花即成。

芝士玉米粒

上层芝士能拉起长长的丝，下层铺满了金黄的玉米粒、绿色的青豆及红色的火腿丁，入口香甜、奶味浓郁，好吃又好玩，一下子抓住小朋友的心。

制作流程：

1、成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克纳盆，加沙拉酱50克调匀，铺入铸铁盘中。

2、放入面火200℃的韩式烤炉中烤2分钟。

3、取出后撒马苏里拉芝士200克，然后放进烤炉中再烤2分钟即成。