如何去鱼腥线（摘掉鱼腥线就能去除鱼腥味）

今天妈妈从菜市场买回来一条鲜活的大草鱼,准备晚上炖上一锅，看见正在收拾鱼的老妈，我兴高采烈的跑到跟前，跟老妈说鱼最腥的地方是鱼腥线，你必须要把它给取出来，否则做出来的鱼特别腥。本以为妈妈会夸我懂得多进步了，哪成想老妈直接给了我一个白眼，骄傲的说：“我都做了大半辈子鱼了，也从来没去过你说的鱼腥线，你们不还是照样说好吃”，还一边信誓旦旦的和我说，鱼腥线可不是腥味的主要来源，它是鱼的平衡神经线，鱼在水中游弋时起到平衡的作用。

hand holding freshwater fish isolated on white

因此平时我们在家做鱼的时候如果嫌麻烦不去鱼腥线也是可以的，这个就看自己的想法了。其实在处理生鲜活鱼时只要处理干净这5个鱼腥味主要来源的部位就可以了，处理好的鱼无论是清蒸、红烧或者是炖汤都是鲜香无比，保证一点腥味都没有。下面就看一下是哪5个部位吧！

鱼鳞和鱼皮下的黏液是鱼腥味最重要的来源，所以在处理鱼时一定要把鱼鳞刮干净，并且冲洗干净鱼皮下的黏液，在家做鱼时估计很多人都没有注意到这一步，具体的做法是用80度左右的热水，一手提着鱼，一手用勺子装水，反复浇在鱼身上，注意别忘了鱼腹部、鱼脊背和鱼头下面，最后用刀刮出鱼皮下的黑色黏液，注意两面都要刮，最后再冲洗干净就可以了。

在收拾鱼的时候我们都知道鱼鳃是要去掉的，但是鱼牙却常常被忽略了，其实鱼牙的腥味是很重。把鱼头切开，在鱼“嗓子眼”的位置，有一个鱼牙，应该算是鱼的“后槽牙”，直接去掉就可以了。

鱼咽骨是位于鱼鳃的下面，连接咽喉处的一块骨头，腥味也是非常大的，在处理鱼鳃的时候，顺手把这块骨头去除就可以了。

腹膜是指鱼腹中黑色的膜，处理鱼的时候，用手指搓洗干净，这层腹膜去除掉之后，下面还有些白色的神经，不用去掉洗净就可以，不是必须去除的。

鱼的贴骨血是指鱼主要大刺两边的黑血，这个位置很长，用手指沿着鱼的大刺骨往下，直到鱼腹最下面，处理的时候一定要用手指挑开黑膜，冲洗干净鱼骨两侧的黑血。

经过以上的几个步骤，不但把鱼处理的很干净，而且做处理的鱼不管怎么做都不会有腥味。最后再啰嗦一下，买鱼一定要买新鲜的鱼，鱼放的时间久了，怎么处理也不行。因为鱼肉里含有很多“氧化三甲胺”，这是鲜味的主要来源。但是它很容易被微生物还原成“三甲胺”，而这个三甲胺是腥臭味的，因此鱼从鲜味到腥味，只是一念之间。

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