买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)

买白菜,选黄白菜还是绿白菜?区别很大别买错了,菜农:记住4点

进入秋冬季节,气温较低,能食用的蔬菜比较少,萝卜、白菜是最常见的,我喜欢吃白菜,用它做炖菜,好吃又热乎。用猪肉、粉条、白菜炖上一锅,那叫一个香。

买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)(1)

最近的菜市场,总能看到外地车拉了一大车的白菜,非常新鲜,而且价格也便宜,一斤才几毛钱,20块钱能买好几棵,过冬就靠它了,所以很多人都会买一些保存起来,尤其是北方朋友,一买就是几百斤。

大家发现没有,食材上的白菜有2种,一种颜色偏绿,我们叫它绿白菜吧;还有一种颜色偏黄,就叫它黄白菜。大家知道这2种白菜有什么区别吗?只是颜色不一样吗?

其实,绿白菜和黄白菜的区别很大,购买前一定要搞清楚,买错了很难吃,下面我就和大家说一说,不懂的朋友快看看吧。

买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)(2)

1、黄白菜

黄白菜的颜色淡黄,很鲜亮,给人的感觉很嫩,是不是还没长熟的绿白菜呢?可以这么认为。

因为黄白菜属于早熟品种,生长周期比较短,所以比较嫩,纤维比较少,即使是白菜帮吃起来也很柔嫩,不过水分含量比较少,适合炒、炖、蒸等做法,还能剁碎了做馅。

黄白菜最好买了马上吃,不然会失去水分,口感变老,纤维增加。

买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)(3)

2、绿白菜

绿白菜是晚熟品种,生长周期比黄白菜长,通过光合作用积累了更多的叶绿素,所以叶子才比较绿。生长周期长,吸收了更多的水分,所以口感比较爽脆,除了可以做菜,最适合腌制了,比如在东北人们会用它腌制酸菜、辣白菜,能吃一个冬天。

知道了它们的区别,就知道该买什么样的白菜了。不管哪种白菜,一定要买最新鲜的,如何进行挑选呢?老菜农说记住4点就行了。

买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)(4)

【挑白菜的技巧】

1、看根部

采收白菜时,菜农们会用刀从根部切断,所以就要看看白菜的根部,如果颜色洁白,用手掐一下还有水分,就说明白菜很新鲜。如果白菜的根部发黄,说明已经采收了一段时间了;要是发黑了,说明白菜的内部已经变质了,俗话说就是“烂心”了。

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2、看叶子

新鲜大白菜的叶子该绿的绿,该黄的黄,非常有光泽,表面完好无破损,无霉烂、无虫蛀。很多人担心,没虫蛀的白菜肯定打过农药。其实,有虫蛀的也是打农药的,说明虫子已经产生了抗药性。

不要选择已经腐烂的白菜,说明已经产生了细菌,就算再便宜,也是不能吃的,会损害身体健康。有碰伤的也不能要,很容易腐烂变质。如果叶子是支棱起来的,说明水分充足,比较新鲜。要是叶子软塌塌的,就不怎么新鲜了。

买什么时候的白菜最好(选黄白菜还是绿白菜)(6)

3、看重量和紧实度

同样大小的白菜,要买比较重的,说明成熟度比较高,也更新鲜。比较轻的说明水分少,不是没长熟就是流失了很多水分,不新鲜。

白菜要选择比较紧实的,用手按压一下,是比较硬的,说明里面不空,白菜的养分充足。要是用手按压后比较软,就可能出现空心了。这样的白菜口感差,而且营养价值很低,而且可能变质了。

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4、闻气味

新鲜白菜都有一种淡淡的清香味,如果闻到臭味,霉味、酸味等异味,白菜就有问题了,千万不要买。

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