什么样的牌子生抽才是好的（买生抽不要只看牌子）

大家好，我是小圆圆。酱油是生活中比较常见的调味品之一，做菜的时候加入少许酱油，够增加菜品的风味，使其色泽更佳。酱油在古代曾是皇家的“御用”调料，直到后来才传入民间，进入寻常百姓家。

酱油发展到今天，经历过了原材料从肉到大豆的转变。不仅如此，酱油还引申出了许多品类，例如生抽和老抽。那么生抽和老抽有哪些区别？平日里应该怎样选择？教你两招，轻轻松松挑到优质好生抽。

1、制作工艺

生抽和老抽之所以有区别，最根本的原因就是制作工艺。生抽是用优质黄豆和面粉，经过初步发酵、提取产生的。颜色相对清澈，鲜味比较协调。生抽是在老抽的基础上，经过晒制、沉淀、过滤而形成的，比生抽更浓郁。

2、颜色

颜色，绝对是区别生抽和老抽最简单的特点。生抽是淡淡的红褐色，颜色并不算深。老抽中增加了焦糖，看上去是明显的棕褐色。生抽是半透明的，老抽则是不透明的。

3、味道

从味道上来看，生抽的味道比较咸，一般只在增加鲜味时使用。老抽的味道中，鲜甜味比较明显。因此，老抽常常被用来提升味道，增加菜肴的颜色时使用。

1、看原料

酱油的原料一般分为4种：全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。全脂大豆和小麦就是常见的粮食，脱脂大豆是指压榨豆油后剩下的豆渣，麦麸则是小麦加工面粉之后的残渣。

将全脂大豆和小麦作为原材料的酱油，制作时需要经过露晒、发酵等步骤。这样做出来的豆浆营养更好，味道更为鲜美。其余两种食材制作的酱油，简单来说就是“废物利用”，味道肯定不如前两种酱油好。

使用全脂大豆或小麦的酱油，一般会在包装上标注好“有机大豆”。如果你在购买酱油时看到这样的字样，就表示可以放心购买。

2、看等级

根据我国酱油酿造的相关标准，生抽是有等级之分的。生活中常见的酱油一般被分为4个等级，分别是：特级、一级、二级、三级。等级的高低不仅决定了酱油的质量，而且决定了酱油的口感和味道。

对于专业人士而言，酱油的等级划分，更是酱油中“氨基酸态氮”含量的体现。氨基酸态氮是酱油鲜度的主要来源。酱油的等级越高，说明“氨基酸态氮”的含量越高。这种物质的含量越高，口感就越鲜美，酱香味更浓。

无论是哪个品牌的酱油，瓶身上都会标注等级。建议追求生活品质的人，优先选择特级生抽。

总结：

生抽做出来的菜虽然好吃，并不是所有的生抽都是好生抽。如果生抽选择不好，很有可能对身体健康造成影响。因此，我们在购买酱油的时候，一定要注意选择，远离劣质酱油。