怎么制作东北酱大骨(酱大骨配方及详细加工制作方法)

怎么制作东北酱大骨(酱大骨配方及详细加工制作方法)(1)

酱大骨配方及详细加工制作方法

主料:猪棒骨三根。

香料:八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、干姜1克、干辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香叶0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陈皮0.5克。

配料:大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、葱段50克、姜片50克、鸡精30克、老抽30克、高度白酒30克。

详细加工制作方法:

1、首先处理猪棒骨,将猪棒骨用砍刀从中间敲断,先用清水浸泡出血水,如果浸泡充分,可以不焯水,这样可以更好的保留肉香味。

2、如果没有足够的时间浸泡,就将猪棒骨敲断,简单清洗后放入锅中,加入适量清水,淹没,再加入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟,取出,冲洗干净,备用。

3、准备香料一副,用刀拍碎或者放入石臼中捣碎,然后装入料包,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,油可以稍多一点,加入白砂糖80克,小火将白砂糖炒至溶解,待由浅黄色逐渐变为红褐色时加入足量的开水(开水能够没过大骨头为标准),然后放入香料包和葱段50克、姜片50克、大酱100克、白砂糖80克、生抽60克、鸡精30克、老抽30克,大火烧开后放入处理好的大骨头,最后放入高度白酒30克,再次烧开后,加盖,小火煮1.5小时后关火,然后再带盖焖20分钟后即可出锅食用。

温馨提示:

由于加入了东北大酱和生抽、老抽,所以基本上不需要加盐,可以根据个人口味加入适量食盐。

做完酱大骨的汤不要扔了,可以留着卤鸡蛋,卤豆干等。

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