菜市场哪种鱼好吃好做（猪肉太贵不如吃鱼）

简单易做的酸菜鱼

用料

酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把

做法

• 1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。
• 2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。
• 3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可。

川菜经典－－麻辣水煮鱼

用料

鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许

做法

• 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
• 芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
• 鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
• 锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
• 倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
• 。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
• 花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

空气炸锅版黄花鱼

用料

黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量

做法

• 黄花鱼一条洗干净身上切花刀。
• 放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右。
• 空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸。
• 放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右。
• 出锅撒椒盐。
• 好吃。
• 秒光。

松子鱼

用料

草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许

做法

• 番茄切块、辣椒切丁备用
• 将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断
• 撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
• 撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散
• 锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可
• 将鱼块捞出锅装盘
• 往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒
• 最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上

干烧鱼头煲

用料

鱼头；菇类（自己喜欢什么菇就用什么）；黑木耳；香菜；青红辣椒；肉末；葱花；花椒；蒜头；大蒜；烧烤酱；少许红葱头油（不放也行）某人是顺便蛮放了下；生姜

做法

• 鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用
• 炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多）
• 下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒
• 爆香后加入黑木耳和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇
• 倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行）
• 将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开水，稍稍漫过鱼头
• 加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错。
• 起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！

砂锅鱼头豆腐煲

用料

鲢鱼头一只；北豆腐一块；葱；姜；青蒜；柱候酱；黄豆酱；料酒；盐；鸡粉；生抽；老抽

做法

• 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
• 接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型
• 现在我们要把豆腐切成正方形的厚块
• 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型
• 鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理
• 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
• 炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
• 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
• 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
• 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
• 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
• 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦

剁椒鱼头

用料

鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根

做法

• 把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平
• 将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会
• 姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花
• 起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉
• 烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出
• 将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝
• 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油
• 将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出
• 撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！

红烧刀鱼

用料

鲜刀鱼（也叫带鱼）；姜；葱；蒜；盐；料酒；生抽；白糖；鲜酱油；胡椒粉

做法

• 鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
• 加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
• 热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
• 另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

松子鱼

用料

鱼；番茄酱；糖；醋；盐；生粉

做法

• 全鱼
• 去骨，把肉打花刀。
• 鱼肉上全部打上生粉。
• 缝隙里都要擦上生粉。
• 下油锅炸至金黄色起锅。
• 锅里放油把番茄酱炒香，可随便加上点盐，放糖2勺和醋1勺，糖炒化后，把汁倒在鱼上。

家常红烧鱼

用料

鱼1条、腌料：盐2克、料酒1汤匙、调料：蒜末2茶匙（10克)、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒

做法

• 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
• 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
• 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
• 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
• 加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
• 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
• 尽情享用美味吧~
• 小贴士：鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。

剁椒蒸鱼块

用料

乌青鱼块350克、油2汤匙、盐3克、生姜5克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、小葱2根

做法

• 鱼块洗净
• 准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒
• 3把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀
• 先用盐和白酒把鱼块抹匀
• 再把调料倒入拌匀腌制1小时
• 蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
• 把蒸出的水倒出不用
• 上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油
• 油烧沸腾
• 淋在鱼身上即可上桌

油炸小鱼

用料

小鱼随量、面粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉、盐、葱姜蒜、料酒、醋、生抽

做法

• 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
• 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。
• 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。
• 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍最好、第一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。
• 小贴士：面糊一定要稠一点、不然鱼挂不住。

沸腾鱼

用料

无刺鱼肉500g、料酒、盐、白胡椒粉、番薯淀粉、温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、干豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、清水、生抽、盐、植物油

做法

• 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
• 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
• 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
• 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
• 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
• 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块

用料

鱼身一条、麻辣川香汁适量、淀粉适量、姜，蒜，葱段适量、小米椒适量、盐少许、鸡精少许、白糖一小勺、白芝麻适量

做法

• 不管什么鱼身都可以 把鱼身洗干净后切成小块，放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦（鱼块来不急腌制一晚 也可以腌制2小时以上哦，我试过也是好好吃的呢）
• 腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀
• 锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄 炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台，偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢
• 把全部的鱼块都炸至金黄之后备用
• 准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用
• 锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香
• 根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香
• 把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～
• 外酥里嫩的炸鱼块就完成啦 只要吃上一块会让你完全停不下来的节奏 是不是超级简单，完全没有难度 只要愿意动手大家都会做的一款菜品

香辣黄骨鱼炖豆腐

用料

黄骨鱼4条、豆腐2块、郫县豆瓣酱2勺、姜片3片、油盐适量

做法

• 热锅凉油， 放入黄骨鱼进去煎；
• 一面煎好后再翻面煎另一面；
• 煎好后加入姜片；
• 再烹饪些料酒， 放入豆瓣酱进去煎；
• 加入适量的水炖煮；
• 加入适量的水炖煮；
• 大约炖10分钟后， 再放入少许盐调味，盛入锅中，表面撒上小葱末就可以端上桌了。

空气炸锅版：非油炸香酥鱼块

用料

深海鱼块6块、鸡蛋1个、面包糠适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油少许、淀粉适量

做法

• 鱼块加盐和胡椒粉腌制入味，这里我放入冰箱腌制一晚后取出厨房纸巾稍微擦干水分。其他材料分别装入干净的碗中（鸡蛋加少许盐打散）。
• 先将鱼块裹上一层淀粉，一定要每个部位都裹上，之后才容易挂蛋液和面包糠。
• 再放入蛋液中裹上一层蛋液
• 再均匀裹上面包糠。
• 放入空气炸锅后在上面刷一层薄薄的食用油。尽量每个部位都涂到。
• 无需预热，180度12分钟，中间翻面一次。
• 中间翻面一次，也可在另一面刷一层薄薄的油。不用担心油，它会边考边过滤到炸篮里。
• 喜欢吃番茄酱的可以加点番茄酱。再配上一杯鲜榨的苹果橙汁。美味下午茶时间就这样诞生了。
• 撕开鱼块，嫩嫩的，开吃吧。

红烧偏口鱼（偏口鱼肉质细嫩，入口即化，而且没有小刺，非常适合给孩子吃。）

用料

偏口鱼500克、香菜1棵、大葱1段、姜2片、大蒜2粒、甜面酱1勺、生抽1勺、盐2克

做法

• 偏口鱼去除内脏，刮去表面细鳞，表面打上花刀，这样更入味。
• 处理好的鱼，用洁柔厨房纸巾吸干表面水分，煎鱼的时候才不会四处煎，而且容易煎好。
• 处理好鱼之后，顺手用洁柔湿巾把台面清理一下，洁柔湿巾含有柠檬成分，能有效去除鱼腥味，台面干干净净，没有异味。
• 一个菜烧好之后，我喜欢用纸巾把锅里面擦干净，然后就可以直接做下一个菜了，很方便。
• 不粘锅加入油烧开，放入擦干水分的鱼，煎一下鱼的表面。这个鱼特别容易碎，所以就不用翻动了。
• 煎鱼的时候，炉子上会有油污油渍，顺手就用洁柔湿巾擦干净，菜烧好了，台面也清爽的很。洁柔湿巾富含柠檬精华，可以有效去除油污，杀菌不伤手。
• 鱼煎的差不到了，小心的推到一边，放入大葱、姜段、大蒜和香菜根，炒出香味。
• 再加入甜面酱、盐和生抽，再加入刚刚没过鱼的水，煮开后炖20分钟。
• 等到水略微收干，再加入香菜末，鱼就做好了。
• 鱼肉特别嫩，很适合孩子。
• 嗯，虽然卖相不太好，但是好吃。

剁椒鱼头

用料

大头鱼鱼头1个(600g)、蒸鱼豉油2.5瓷勺、姜丝适量、葱花适量、剁椒适量、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、鸡精1/2量勺（可用可不用）、茶油2瓷勺

做法

• 中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油
• 把姜丝放入爆香
• 捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用
• 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上
• 往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油
• 撒上胡椒粉和鸡精
• 均匀放上剁椒
• 锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间
• 20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热
• 放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～

红烧鳎目鱼（没有多余的小刺，就中间一根主刺，老幼兼宜。）

用料

鳎目鱼2条、面粉，生粉混合适量、葱一小撮、姜2片、蒜3~4瓣、大料（八角）1粒、花椒10粒、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、糖半勺

做法

• 鱼去掉头部，内脏。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉鱼鳞，或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大，所以切成段。
• 取一个碗，调汁，放入：葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖。再倒入适量清水。所有的料与清水的比例差不多为1：1左右。
• 把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的混合粉。平底锅中小火煎两面金黄。
• 倒入事先调好的汁。再倒入适量水，水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖，小火慢熬。直到汤汁收浓了。根据自己口味看情况添加少量盐

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