西葫芦的家常做法炒肉湘菜（晚餐美食菜谱包教包会）

#家庭美食大赏#

〖干煸肉丝〗

〖材料〗

猪瘦肉400克、干辣椒丝10克。葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。

〖操作〗

1、猪瘦肉洗净，剔去筋，切丝，拌料酒腌渍5分钟。

2、锅烧热，放入适量植物油，放入干辣椒丝、花椒，炸至变色即捞起，再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。

3、放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精调味，淋上香油，翻炒均匀即可。

〖西葫芦炒肉片〗

〖材料〗

西葫芦500克，猪肉100克，蛋清半个。精盐3克，酱油15克，葱末、姜末、料酒、清汤各10克，湿淀粉25克，香油5克，花生油500克约耗40克。

〖操作〗

1.西葫芦去皮瓤，切成0.4厘米厚的片；猪肉切薄片，放碗内，加盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀。

2.炒勺置中火，加花生油烧至五成热时，放入西葫片稍炸约半分钟，捞出沥油，然后放入肉片划散，捞出沥油。

3.炒勺留底油20克，至七成热加入葱姜，放入肉片烹料酒酱油稍炒，再加清汤及西葫片翻炒，加精盐、味精拌匀，用温淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

〖酸辣豆角〗

〖材料〗

豆角500克，醋、鲜红辣椒、糖、盐、蒜各少许。

〖操作〗

1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控干水分装盘。

2.醋、红辣椒丝、蒜末、糖、盐同豆角一起拌匀即成。

〖功效〗

蒜香甜辣。