蒸烙饼怎么和面做又软又好吃（蒸薄饼讲究的薄而软）

“北方人喜欢吃面食，今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的，平时想吃就做。

蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼，从外观上看没有两样。从操作上来说，冷水面的饼可塑性更强，可用力抻拉而不破；而烫面饼的延展性略差些，不要过度揉面，否则会越揉越粘手，而在擀的时候也不要太用力，那样很容易擀破；在口感上，冷水面饼更加筋道有弹性，凉了之后容易断裂；而烫面的要稍微柔软一些，没有那么筋道，即使凉了，也依然柔软。”

用料

主料

• 中筋面粉
• 500克
• 热水
• 适量

辅料

• 植物油
• 少许

蒸薄饼的做法

1.

中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好；

2.

将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状；

3.

待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；

4.

将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条；

5.

分成大小均匀的剂子；

6.

取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油；

7.

将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去蒸了，如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步；

8.

将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉；

9.

10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整；

10.

蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉，美味又开心。

11.

肘子去骨，清洗干净，同大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香味5片，砂仁4颗，盐、酱油、料酒、老抽，加入足够量的清水，放入电锅煲；水开撇去浮沫，盖上盖子，启动煲汤程序，炖至酥烂；肘子熟后，在汤中浸泡4小时以上，便于入味；

12.

捞出后放在保鲜袋，置入冰箱冷藏，吃时切片装碟，肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，卷薄饼非常棒！

蒸薄饼成品图

烹饪技巧

1. 揉面可做烫面的或者凉水的，前面已经对比过两者的操作和口感；如果用开水，水温要在80度以上；面用筷子搅打成絮状后，散散热量再揉成团；

2. 擀饼皮时，可两张或者3张摞在一起擀，饼坯之间一定要刷油，这是保证不粘的前提；但不要很多张一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分层。

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