秋冬季特色腌制小菜（冬天遇到此菜别手软）

在农村生活过的小伙伴，对芥菜一定不陌生，有的地方也叫咸菜疙瘩，芥菜疙瘩的名字和它的长相一样平凡无奇，但是在咸菜界，绝对算得上一股清流，它最流行的吃法就是腌着吃，早餐取一个咸疙瘩，改刀切成细丝，淘洗干净，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油条一起，爽脆可口，营养开胃，特别下饭，而且不会觉得腻口，还记得小时候，在我们乡镇上有一家酱菜厂，每年都种植十几亩芥疙瘩，等霜降以后腌起来，冬天在批发零售，在附近很有知名度，基本上家家户户都来买，这玩意也不贵，人人都消费得起，早餐离了它还真不行，尤其是老一辈的人，早就吃习惯了。

我深受芥菜疙瘩的影响，家中也常备一些，后来酱菜厂倒闭了，我们干脆自己腌，省略了复杂的步骤，把芥菜换了一种吃法，一次腌10斤，腌起来慢慢吃，开胃解腻又下饭，虽然外表朴实无华，但总是第一个光盘，分给邻居一些，大家都说好吃，脆爽有嚼头，味道也好吃，我已经腌好了两坛咸菜，能吃过冬天没问题，一坛是萝卜丝，另外一坛就是芥菜丝了，如果菜市场没有，可以在网上买，非常便宜，一日三餐都可食用，脆脆的、蹿鼻子的芥末味，那叫一个爽。

食材：芥菜疙瘩、大蒜、生姜、花椒粒、小米辣

调味：食盐、白醋、白糖、

1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。

2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，最好用工具处理。

3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。

4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。

5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。

6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。

芥菜自身也是一种较为呛鼻子的菜，经常食用，对身体具备许多益处。

1、制作芥菜丝的时候，全程要记得无油无生水，如果不小心接触到，一定要擦干。

2、开水烫的时间宜短不宜长，每次下锅开始计时，30秒钟即可捞出。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。