青岛海菜凉粉做法（你离青岛的夏天）

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什么东西来到青岛了

都得带上点儿“大海的味道”

青岛人的夏天

不只是街头巷尾的袋儿装啤酒

要说最地道

还得摆上一碗晶莹剔透的崂山凉粉

PART 01

凉粉，你最熟悉的味道

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凉粉的口感怎么描述呢？大概用Q弹爽滑这四个字来形容再好不过了！

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外形看起来很是坚固，但在手里稍一使劲就能捏碎，入口更是爽滑，稍带些韧性，在唇齿间存留不了多久便化开来，这口感真让人上瘾。

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青岛的海菜凉粉起源于崂山，它和内陆使用淀粉、绿豆制成的凉粉有所不同，它的原材料是崂山特产石花菜。

海菜凉粉是糅合了北方和大海的味道，带给我们独特的青岛滋味。

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夏日惹人爱的崂山凉粉，有着怎样的历史传承与独特之处呢？

PART 02

凉粉是怎么来的？

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青岛凉粉起源于崂山地区的石花菜凉粉，按照本地的传说，可追溯到两千多年前。

相传当年秦始皇派人寻找长生不老药曾到崂山，由崂山道人用石花菜熬制的凉粉呈上，深受秦始皇的喜爱。

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石花菜又叫海冻菜，当地人又叫牛毛菜，是一种源自海中的天然藻类植物，刚从海中捡拾回来的石花菜是不能马上入锅熬制的，需要将其彻底清洗干净后平铺晾晒开来，在享受三四天“日光浴”后方可使用。

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晒干后的石花菜呈现出一种微微泛黄的白色，为了不影响凉粉的口感，一定要用水冲洗几遍，把掺杂在石花菜里的海草拣出来，最后将洗拣干净的石花菜放入大锅中，倒上甘甜的崂山水大火慢炖。

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待石花菜熬制成胶状便是最好的状态，用滤网将石花菜滤出留下汤汁，最后只需将其凉透即可。

石花菜富含多种微量元素，据《本草纲目》记载具有“清肺部热痰，导肠中湿热、阴虚湿热痔血等症，皆可用之”的功效，所以在崂山人们又称之为“长寿菜”。

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2012年12月，石花菜海凉粉加工技艺被列入崂山区非物质文化遗产项目，2015年7月成为青岛市非遗项目。

PART 03

吃的不是凉粉，是记忆

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凉粉的吃法一直存在咸甜之争。青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。

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比起四川的冰粉甜的吃法，青岛凉粉的吃法更“汉子”，不是甜滋滋的味道。

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海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。

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醋的酸爽、蒜的鲜辣配上略带海鲜味的凉粉，越吃越开胃，一勺一勺停不下来，得把最后一口滋溜进胃里，那才叫yuzuo！

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“不吃碗凉粉，就等于没来崂山。”

许多游客来到崂山旅游，爬累了都得坐下来叫几碗海菜凉粉，爽爽口解解暑，从内到外都凉快。